文档介绍：1:水煮鱼汁配方:(水煮鱼、水煮鳕鱼柠檬椒汁侵鳕鱼)
熬水:鲈鱼骨5斤水15斤洋葱300克香芹80克胡萝卜180克鲜姜80克白胡椒粒40克香叶8片长城干白100克以上原料煮开打掉浮沫煮15分钟加纹蛤在煮15分钟,加入小米辣段1000克再煮15分钟过滤,
调味:菌菇汁40克鸡粉45克菌粉95克劲霸鸡汁550克盐50克
2:蛋黄酱配方:(芝士蛋黄炒扇贝皇)
定山湖牌鸭蛋黄4袋(烤干烤香) 水2200克盐40克糖240克打碎后顶好黄色素23克调色
每500克蛋黄酱加入500克南瓜,加盐3克、纯净水150克
3:梧桐宫保汁配方:(宫保板烧坚果鸡、宫保脆皮大虾)
糖820克龙门米醋1000克水80克盐20克草菇老抽15克(糖要用热水化开)
4:甜面酱汁配方:(酱烧茄子烧豆腐京都酱烧山笋)
富味乡香油110克李锦记海鲜酱2瓶砂糖850克六必居甜面酱8瓶(300克/瓶)(水500克八角15克蒸15分钟取水)以上原料蒸2小时
5:脆粉配方:(自助餐用)
古船低筋面粉5斤狮头吉士粉100克风车生粉1斤双喜泡打粉150克水油适量
6:牛油果青瓜薄荷酱配方:
牛油果600克薄荷叶50克绿芥粉5克百花蜂蜜100克盐20克胡椒粉2克纯净水400克去籽酸黄瓜150克
7:豌豆茸汁配方: (配獅子头)
美国甜豌豆100克矿泉水100克
8:奇异果酱配方:(豆腐丸子香煎银鳕鱼)
洋葱碎200克味好美酸黄瓜300克味好美蛋黄酱3000克劲霸青芥辣86克奇异果720克百花蜂蜜230克绿的梦柠檬汁130克
9:创意宫保汁(改良型)配方:
淘大金标老抽2克盐5克镇江恒顺香醋50克水30克砂糖70克家乐鸡粉10克韩国辣椒粉10克
10:辣鲜番茄汁配方:
绿的梦柠檬汁25克家乐番茄沙司100克百花蜂蜜100克美国辣椒仔2-5滴
11:泡椒金姜酱配方:(泡椒金姜炒虾仁、泡椒金姜海螺片)
金鼎泡椒王150克(炒过) 家乡竹根仔姜225克香菜15克金姜油70克葱油40克水50克熟松仁30克黄豆酱油30克
金姜油:仔姜260克泡椒300克紫草少许菜籽油1300克
12:泡椒蒜酱配方:(泡椒蒜酱炒腰花、泡椒蒜酱炒海螺片)
金鼎泡椒王210克生蒜子270克香菜10克蒜油100克水30克盐10克
13:南北酱配方:(南北酱炒猪肝)
调好甜面酱60克李锦记海鲜酱45克郫县豆瓣酱10克
14:渔村汁配方:(生猛蛏子王配双味汁海螺片配双味汁)

15:热带风情水果调味汁配方:(配鹅肝软壳蟹)
盐3克美国辣椒仔2克百花蜂蜜65克绿的梦柠檬汁17克
16:香草蒜酱配方:(香草蒜酱炒虾仁香草蒜酱炒鲍鱼仔香草蒜酱炒杏鲍菇)
鲜蒜子130克蒜110克盐35克胡椒粉4克蒜油200克冰渣150克白葡萄酒30克鲜百里香15克香菜300克
17:辣梅子酱配方:(炸芝麻里脊配辣梅子酱)
水750克小米辣30克冰花酸梅酱3瓶百花蜂蜜330克绿的梦柠檬汁75克
18:糖醋汁配方:(糖醋排骨)
盐20克糖900克水200克王致和龙门米醋1030克厨之宝料酒40克淘大黄豆酱油200克
19:椒盐配方:(怀旧的香酥鸭、卤烧羊腩)
熟芝麻粉100克熟花生粉50克熟花椒粉30克盐100克
20:香酥小羊腿椒盐配方:
盐10克炒熟子弹头辣椒面10克炒熟大红袍花椒面5克炒熟孜然面20克炒熟白芝麻5克炒熟花生粉5克(浑在一起调制)
21:龙井茶羹水配方:
开水3750克盐25克砂糖40克
22:老虎酱配方:(干炸拔丝肉圆、卤烧羊腩)
调好甜面酱1000克生蒜茸40克
23:姜汁酒配方:
广东米酒4瓶/610克生姜500克一起打碎过滤留汁柠檬片2片
24:辣椒水配方:(酸辣汤用)
小米辣300克水300克打碎过滤留汁
25:小葱鸡蛋浆配方:(煎生蚝用)
小葱花150克蒜蓉50克盐3克胡椒粉1克料酒5克鸡蛋350克
26:海味清汤配方:(珊瑚了参养生汤)
日本樱花海苔70克水2000克曰本木鱼花24克(蒸20分钟过滤)加入盐3克鸡粉20克
27:甜椒酱配方:(装饰用
浏阳河剁椒酱130克洋葱70克蒜蓉55克熟松仁20克地们番茄沙司340克色拉油50克味好美黑胡椒碎3克
28:鹅肝用泡菜配方:
纯净水500克上海白醋250克白砂糖250克小米辣碎5克盐20克樱桃萝卜4斤(皮、心分开一起泡)泡一夜
29黑芝麻酱汁配方:
大名府纯黑芝麻酱500克盐4克油适量
30豆腐鱼汁:
辣椒面187克红油豆瓣酱200克水4000克鸡油150克鸡粉100克盐30克蒜茸350克姜米170克菜籽油700克泡椒碎150克香葱100克
31海藻椒盐(炸乳鸽)
花生碎27克芝麻