文档介绍：第七章膳食营养指导与疾病预防
公共营养师(基础知识)
第一节膳食营养指导和管理概论
膳食营养指导与管理的作用
膳食营养指导与管理的主要内容
一、膳食营养指导和管理的作用
1、传递“平衡膳食”的理念:
“平衡膳食,合理营养,促进健康”
食物构成多样化,营养素品种齐全;
各种营养素必须满足生长发育的需要;
各种营养素之间比例适当;
科学的加工烹调;
良好的膳食制度;
食物对人体无毒无害。
一、膳食营养指导和管理的作用
2、帮助养成良好的饮食习惯:
良好饮食习惯不是自然形成的,需要科学知识的指导;
良好饮食习惯是健康生活方式的重要组成部分;
良好饮食习惯的培养在幼儿园、中、小学阶段尤为重要。
一、膳食营养指导和管理的作用
3、降低患相关疾病的风险:
预防营养性疾病;
降低部分慢性病患病风险;
有利于疾病康复。
二、膳食营养指导和管理的主要内容
1、食物选择:
食物的归类;
食物的性状;
食物的加工。
二、膳食营养指导和管理的主要内容
2、计划膳食:
编制食谱
种类多样,数量适当;
感官性状良好,色、香味俱全;
考虑季节、地域等因素,力求经济实惠;
考虑民俗、宗教等社会因素。
二、膳食营养指导和管理的主要内容
3、膳食评价:
膳食结构
能量摄入量
三大营养素供能比
餐次比
二、膳食营养指导和管理的主要内容
4、膳食改善:
第二节膳食营养素参考摄入量的应用
平均需要量(EAR)
推荐摄入量(RNI)
每日膳食中营养素供给量(mended Daily Allowance,RDA):1955年开始采用,1988年中国营养学会最后一次修订。
膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes,DRIs):1998年成立中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会,2000年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量》,2007年进行了第一次修订。
适宜摄入量(AI)
可耐受最高摄入量(UL)