文档介绍：XXXXXX食品有限公司
操作性前提方案
(OPRP)
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审核:
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分发号:
版本/修订:A/0
2011年XX月15日发布 2011年02月XX 日实施
修改记录
序号
章节号
修改内容
更改通知单号
修改日期
修改人
1、目的
结合公司实际情况,将产品加工过程的生产、卫生、质量管理的操作规范在统一的计划内。把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。
3、范围
参与产品策划、采购、加工生产、储存,出口等过程的所有人员、设备、设施和环境的卫生管理。
3、管理内容
原辅材料卫生的控制
(冰)安全的控制
人员卫生的控制
交叉污染的预防
外来污染物的控制
、废弃物、污水排放管理
原辅材料卫生的控制
目的:控制原辅材料的卫生,防止通过原辅料引入危害,影响食品安全。
范围:适用于企业内与食品生产相关的所有人员。
项目
控制危害
负责部门
控制要求
监视
纠偏
记录
验证
原料
生物性:动物性疫病
化学性:兽药残留
物理性:
针头
品管科
待宰活猪必须来自非疫区,其饲养过程符合NY 5035、NY 5036、NY 5037、NY/T5038的要求。
“三证”检验:必须同时具有相关检验部门出具的检疫合格证明、车辆消毒证明、非疫区证明。
按家畜家禽防疫条例,由品管部门严格把关,确认为健康无病的活猪。
没有三证、毛猪检验不合格原料拒收。
宰前检疫日报表
品管科长、动检每日检查三证
辅料
生物性:微生物
化学性:重金属残留
品管科
按质量食品安全手册对供方进行控制。
2、2、每批辅料进厂时,原材料检验员对感官、理化、微生物等指标进行检验,仓库保管员对包装、规格、数量等进行验证,合格后入库。
3、当使用新的辅料时由食品安全小组对危害进行分析确认后使用。
使用过程中
质检员对辅料进行确认。
发现不能满足要求的辅料进行退货处理。
入库单
检验单
品管科长审核检验报告
包装材料
生物性:微生物
化学性:重金属残留
品管科
1、按质量食品安全手册对供方进行控制。
2、每批包装材料进厂时原材料检验员对感官、性能、理化指标等进行检验,仓库保管员对包装、规格、数量等进行验证,合格后入库。
使用过程中
质检员对包装材料进行确认。
发现不能满足要求得包装材料进行退货处理。
检验单
入库单
品管科长审核检验报告
(冰)安全的控制
目的:控制水(冰)的安全,防止通过生产用水引入危害,影响食品安全。
范围:适用于企业内与食品生产有关用水。
项目
控制危害
负责
部门
控制要求
监视
纠偏
记录
验证
水质
生物性:微生物
物理性:杂质
化学性:重金属
品管科
生产用水符合GB5749-2006
1、化验员每周按水龙头编号抽查用水卫生(感官、PH、余***、微生物),一月内抽查完所有出口。
2、品管科每半年向当地职能部门送样检一次。
水质卫生不合格立即停产整改,隔离产品进行评价。
1、官方检测报告
2、水质化验报告
品管科长审核水质检验报告、水质化验报告。
废水
生物性:微生物
工程科
1、管道和设施保证完好清洁;
2、生产用水与废水管道无交叉。
3、车间废水出口有金属栅栏等防虫、防鼠设施。
1、质检班长每周检查设施状况
2、食品安全小组定期确认、验证。
检查发现不合格立即维修
1、每周设施检查记录表
2、前提方案确认、验证记录。
食品安全小组定期确认、验证。
污水
生物性:微生物
总务科工程科
1、厂区排水道每周清理一次,沉淀池每半年清理一次。
2、保障生产污水处理系统正常运转
1、每周检查一次
2、每日抽检总排放口污水
1、发现没有清理,立即整改
2、水质超标,停止排放,立即整改
1、每周卫生检查记录
2、污水化验报告。
品管科长审核卫生检查记录及污水检验报告
人员卫生的控制
目的:控制人员卫生,防止通过人员引入危害,影响食品安全。
范围:适用于企业内与食品生产相关的所有人员。
项目
控制
危害
负责
部门
控制要求
监视
纠偏
记录
验证
员工健康体检
生物性:
传染性疾病
人事科
1、新员工上岗前安排健康证体检,在未通过体检之前,不得安排直接接触产品的工作。并保留员工的健康证明,存档。
2、老员工按健康证的期限安排体检。保留健