文档介绍：超滤法制备高抗菌抗氧化活性带鱼蛋白亚铁螯合肽
������������的工艺研究
林慧敏���邓尚贵�庞杰�张宾�
�福建农林大学食品学院�福州��������浙江海洋学院食品与药学学院�浙江舟山������
为了获得高抗菌、抗氧化活性的带鱼蛋白亚铁螯合肽���������采用透过分子质量分别为����,�,����
的超滤膜对带鱼蛋白酶解液亚铁螯合物进行分级分离�比较各级分及未分级带鱼蛋白亚铁螯合肽的肽含量及
抗菌抗氧化活性;采用正交试验对最佳膜分离条件进行优化。试验结果显示:经透过分子质量����的膜超滤
的肽液的抗菌、抗氧化活性最高,其最佳膜分离条件是:螯合肽质量分数��%,������,温度��℃,此时带鱼
蛋白酶解液亚铁螯合物超滤液的����自由基清除活性为����%���������,对金黄色葡萄球菌的抑制率为
����%。透过分子质量为����的超滤膜为分离高抗菌、抗氧化活性的带鱼蛋白亚铁螯合肽的最佳超滤膜。
带鱼蛋白亚铁螯合肽���������;超滤;分级分离;抗菌�抗氧化
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国家自然科学基金项目�����������国家国际
科技合作项目���������������国家科技支撑
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林慧敏,女,����年出生,讲师
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����沼����������������������
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