文档介绍：中餐运作程序
餐前准备--------餐前检查-------餐中服务------结账
餐前准备—站岗迎客—客到开灯、开空调—拉椅让座—问茶水—开台—加撤餐位—点菜、推销菜式—上水果—问酒水、饮料—示酒水、开启、斟酒—上菜分菜—席间服务—上主食—换毛巾—备单、核单—结账—送客—关电器设备—收摆台—收市工作
散餐服务程序
席间服务流程
1、当咨客把客人带向座位时,领班,服务员要主动迅速上前迎接,协助咨客安排客人入座,并拉椅请座(当客人坐下时,徐徐将坐椅移靠餐桌)。
2、为客人拉椅时,要先女后男,若客人脱下外套,应协助客人将外套挂在衣柜或挂在衣架上,大厅的挂在椅背上,并及时套椅套,若客人带有行李,则帮客人把行李放置边上。
3、凡是到餐厅用餐的人员,不论是客人还是内部员工,只要坐在餐桌上,要有礼貌地与客人打招呼并热情接待,询问是否打开电视机。
二、问茶
询问客人:“XX先生/小姐,请问您喝点什么茶呢?我们有金俊眉、铁观音、碧螺春、菊花……
A:询问时语气要亲切,语音要清晰,保持微笑。
B:客人点完茶后“XX先生/小姐,您点了XX茶,请稍等。”
C:递菜谱“这是我们的菜谱,请您过目”。
三、上礼貌巾(根据季节调控温度)
准备好毛巾托,从主宾位开始,按顺时针方向在客人左侧上毛巾。
上毛巾时,从主宾位开始,按顺时针方向在客人左侧上。把毛巾放在毛巾托上,注意手不要碰到毛巾,并附以手势:“请用香巾”。
四、上茶
泡茶用水,应保持80度以上的水温。
斟茶八分满,从客人右侧服务,按顺时针方向逐位斟茶,忌左右开弓,并礼貌提示:“XX先生/小姐,请用茶”。
给客人加茶水时,茶壶嘴不得朝向客人,不允许反手斟茶,这样是对客人的不尊重。
五、加撤餐位
根据门迎通知的人数,加撤餐位。
A:加撤餐位时,先加凳子,再加酒具、餐具。
B:加撤餐位时忌徒手操作,坚持使用托盘操作,并保持动作轻、快、稳(不使用托盘者扣1分/次)。
六、点菜、配单
1)问询服务
A:客人看过菜谱后,销售人员或区域领班即上前微笑地询问:“XX先生/小姐,请问现在可以帮您点菜吗?”
B:如果客人可以点菜,区域领班马上通知销售部同事,如暂时不需要:“没关系,您慢慢看,不着急”。
C:点菜时要询问客人人数、口味、有无忌口等需求