文档介绍：叶菜类蔬菜—— 菠菜、韭菜简介
by 张丹丹
生态学2012级
学号:**********
目录
一、叶菜类蔬菜概述
二、菠菜
(一)形态特征
(二)主要价值
(三)适宜人群
(四)食用禁忌
二、韭菜
(一)形态特征
(二)主要价值
(三)适宜人群
(四)食用禁忌及潜在危害
叶菜类蔬菜概述
叶类蔬菜包括白菜类、绿叶菜类、葱韭类、芽莱类等几大类
主要有:
白菜类——大白菜、结球甘蓝
绿叶菜类——菠菜、芹菜、油菜、香菜(芫荽)、生菜、空心菜(蕹菜)、木耳菜、荠菜、苋菜、茼蒿、乌塌菜、茴香
葱韭类——韭菜、蒜苗
芽菜类——豌豆苗、菊苣芽、荞麦芽、萝卜芽、佛手瓜嫩梢
本人选取了菠菜和韭菜两种常见蔬菜作为展示对象。
生菜
白菜
空心菜
苋菜
小青菜
菠菜
(一)形态特征
菠菜属一年生草本植物,全株光滑,柔嫩多水分,无粉。根圆锥状,带红色,较少为白色。茎直立,中空,脆弱多汁,不分枝或有少数分枝。叶互生,基部叶和茎下部叶较大;茎上部叶渐次变小,戟形至卵形,鲜绿色,柔嫩多汁,稍有光泽,全缘或有少数牙齿状裂片。
依据叶型和种子是否有刺可分为有刺种和无刺种两大类。有刺种在中国栽培历史悠久,其叶戟形或卵形,先端尖锐,叶柄细长,耐寒力较强,适宜越冬栽培;无刺种叶片卵圆形,肥大,多皱,先端钝圆,叶柄短,种子无刺,其耐热力强,产量高,适宜春季、夏季或晚秋栽培。
(二)主要价值
菠菜指植物菠菜的带根全草,营养价值丰富,菠菜叶含锌56~68毫克/公斤,,氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜素;另外,含菠菜素U等类胡萝卜素、α-菠菜甾醇、胆甾醇、甾醇酯和甾醇甙、万寿菊素、菠叶素和2-乙酰基-3-对羟基苯丙烯酰基内消旋酒石酸。
带根全草:甘、凉;有滋阴平肝,止咳润肠、治头痛、目眩、风火赤眼、消渴、便秘功效。
果实:微辛、甜、微温;有袪风明目、通关开窍、利胃肠、养血、止血、润燥、治坏血病、消渴便秘的功效。
菠菜
1、通肠导便、防治痔疮:菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用;
2、促进生长发育、增强抗病能力:菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育;
3、保障营养、增进健康:菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用;
4、促进人体新陈代谢:菠菜中所含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险;
5、清洁皮肤、抗衰老:菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁。
菠菜
(三)适宜人群
宜食:痔疮、便血****惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。
忌食:患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。
菠菜
(四)食用禁忌
1、菠菜不能与黄瓜同吃:黄瓜含有维生素C分解酶,而菠菜含有丰富的维生素C,所以二者不宜同食。
2、菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食。
3、菠菜不能和豆腐在一起吃:因为菠菜是含有大量的草酸,而豆腐则含有钙离子,一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合,就会引起结石,还影响钙的吸收。
4、菠菜不宜炒猪肝:猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质,一旦与含维生素c较高的菠菜结合,金属离子很容易使维生素c氧化而失去本身的营养价值。
5、菠菜不能黄豆同吃。若与黄豆同吃,会对铜的释放量产生抑制作用,导致铜代谢不畅。
6、菠菜不能与钙片同吃。菠菜富含草酸,草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀,不仅阻碍人体对钙的吸收,而且还容易形成结石。所以菠菜食用前要先在沸水中焯一下。
菠菜
(一)形态特征
韭菜,属葱科多年生草本植物,以种子和叶等入药。具健胃、提神止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里,韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”,还有人把韭菜称为“洗肠草”,不但如此,韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草,又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。
韭菜
多年生草本。根状茎横走。鳞茎狭圆锥形,数个簇生,外包有残存的网状纤维质叶鞘。叶片条形,肉质,扁平,长15–