文档介绍：餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库
(共200题,其中判断100题,单选50题,多选50题)
 
一、判断题(共100题)
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,单位的负责人都要对食品安全负责。( )
,也要对食品安全负责。( )
(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。( )
,保证食品安全。( )
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、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。( )
、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。( )
、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业,没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。( )
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,公示食品原料及其来源。( )
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,代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。( )
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、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。( )
,可以将食品经营许可证一并转让。( )
,应当在10个工作日内申请变更。( )
、询问记录和抽样检验等文书进行核对,核对无误后签字或者盖章。( )
,有发生食品安全事故潜在风险时,餐饮服务提供者应当边整改边经营。( )
,餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改,并报告整改情况。( )
、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。( )
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、贮存、使用亚***盐。( )
、鼠药。( )
、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。( )
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、宰杀活的禽畜类动物的区域。( )
、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购,采购时要查验蔬菜水果的感官性状。( )
、商场、超市采购,在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。( )
、标识不清、感官性状异常的食用油。( )
、商场超市采购,不得销售假酒。( )
,应保存购货凭证,如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。( )
,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验。( )
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,及时清理变质或者超过保质期的食品。( )
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、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。( )
40.“冷食类食品”一般指无需再加热,在常温或者低温状态下即可食用的食品,包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。( )
41.“生食类食品”一般特指生食水产品,尽量不要生食淡水水产品。( )
、二级清洁操作区和三级清洁操作区。( )
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,定位存放,保持清洁。( )
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