文档介绍：型男大主廚-菜譜琉璃魚柳材料:(主食材):石斑魚600g(副食材):文蛤肉100g(燙六秒後剝殼挖肉,肉是半生熟,湯汁要留著)、白飯1碗、玉米粉1T、蔥花5g、薑末5g、蒜末5g、蛋1顆、高湯(調味料):魚露、米酒、太白粉水做法:,取下兩側魚肉,剝除魚皮備用。將中間魚骨切段,加入少量米酒、鹽、蔥、薑後,加入部分的文蛤肉拌勻入鍋蒸3分鐘。,加入少量鹽、蛋白、玉米粉略醃。將醃好的魚肉攤平,取白飯拌入部分文蛤肉,再捲緊成魚捲入盤排列備用。取少量白飯用石斑魚皮捲起後入鍋蒸2分鐘。,下鍋蒸4分鐘後取出。起鍋,爆香蔥、蒜末後,放入高湯,以魚露、米酒調味,並以太白粉水勾芡後,打入蛋花。,淋上芡汁,灑上蔥花,裝飾盛盤。備註:器材:蒸鍋*1、蒸架*1、蒸夾*1、盤子*3、成品盤、水晶碗*2(中*2)、平底鍋*1、鍋鏟*1日洋石斑魚材料:(主食材):石斑魚(副食材):杏鮑菇片、鮮香菇條、有鹽奶油、巴西里末、中筋麵粉、紅蔥頭、白飯、蒜末、鮮奶油、白芝麻(調味料):醬油、清酒、味醂、鹽、黑胡椒、七味粉做法:、黑胡椒後,兩面抹上麵粉。起鍋,將石斑魚片下鍋微煎後,放入烤箱烤至熟。:將奶油、蒜末、巴西里末混合拌匀。起鍋,以大蒜奶油、紅蔥頭炒香杏鮑菇片、鮮香菇條,以醬油、清酒、味醂調味。3將炒好的杏鮑菇加入烤好的魚、鮮奶油煮一下。起鍋,炒香白芝麻。取一水晶碗,將白飯、白芝麻、七味粉混合拌匀。,再放上炒好的菇後,將模具拿起,放上石斑魚片,淋上炒菇的醬汁,裝飾盛盤備註:器材:平底鍋*1(可拆把手的)、木匙、水晶碗*2(大、小)、平底鍋*2、圓形模具*1、成品盤、盤子*3高麗菜味噌炒豬肉片材料:(主食材):五花豬肉片200g(副食材):高麗菜切片400g、蔥段1/2根、大蒜片1顆、薑1片(調味料):醬油2大T、紅味噌2大T、米酒3大T、白砂糖1大T、辣豆瓣醬1/2T做法:、米酒略醃。,將蔥、薑、蒜爆香後,加入醃好的豬肉片拌炒,再加入高麗菜片拌炒,最後以紅味噌、米酒、白砂糖、醬油、豆瓣醬調味。。備註:器材:水晶碗*1(中)、平底鍋*1、木鏟白酒蛤蠣義大利麵材料:(主食材):義大利麵條(副食材):洋蔥末半顆、蛤蠣(吐好沙)10顆、海瓜子(吐好沙)10顆、不甜的白酒1杯、朝天椒5條、橄欖油、蒜末、荷蘭芹少許(調味料):研磨黑胡椒粒、鹽做法:,放入少許鹽後,下義大利麵條煮約6分鐘。起平底鍋,舀幾瓢滾水放入鍋中後,放入蛤蠣煮至開殼,過濾蛤蠣湯汁,將蛤蠣湯汁和蛤蠣分開,備用。,倒入橄欖油爆香蒜末、洋蔥末、辣椒末後,倒入白酒和蛤蠣湯汁燉煮收汁,等湯汁煮到約剩一半時,以鹽和黑胡椒調味。、海瓜子拌炒收汁入味,再將煮好的義大利麵撈起,放入鍋中一塊拌炒入味。,裝飾盛盤。備註:器材:煮鍋*1、平底鍋*1(深)、木匙*1、鍋鏟*1、紗布、濾網*1、水晶碗(中*1)、成品盤、盤子*3馬鈴薯番茄煮牛肉碎材料:(主食材):馬鈴薯2顆(副食材):紅番茄3顆、牛絞肉半斤、地瓜粉少許、蔥(調味料):糖、醬油做法: