文档介绍：食品安全协管员、信息员培训内容
各位村支书,各位领导同志们:
大家好!
2012 年 6 月中旬,国家食品药品监督管理局就提出,各地食品药品监管
部门要加快建立餐饮服务食品安全协管员、 信息员队伍, 加快构建基层餐饮服
务食品安全监督网络。从那时起,食品安全监管的“触角”开始延伸到乡镇、
街道、社区,餐饮服务食品安全监管配备协管员和信息员。
正因为国家对食品安全的重视, 加之食品相关的法律法规相继出台, 才有
了今天我们坐在一起为保障食品安全工作开展的会议。 我将从食品安全问题现
状(什么样)、基本常识和主管部门工作职责(什么人) 、监管员信息员职责任
务及实际生活中常见的食品问题 (怎么办) 这四个角度进行介绍, 希望能给大
家带来有益的参考。 ( 投影第 1 张 )
第一章、食品安全问题现状 ( 投影第 2 张)
食品,是人安生立命的根本,自古以来我们就说: “民以食为天” ,现在又
加了一句“食以安为先” ,可见,食品问题已经成为社会热点,舆论群众对食
品安全的关注前所未有。李克强说:食品问题无小事,保障安全是大事。
说到食品安全问题的现状, 可能大家很自然地想到典型食品安全事故, 如
地沟油事件、 三聚******奶粉之祸、 双汇瘦肉精猪肉、 上海染色馒头和毒豆芽可
致癌,虽然已过去多年,也真让人恐惧的阴影挥之不去。
可能也有些同志认为生活在农村, 即使在乡镇里的农贸市场, 也都是邻里
街坊的质朴农民,不会弄出别的什么名堂出来,不会存在什么食品安全问题。
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那么我们来看看以下的食品安全问题,看看与身边的我们距离有多近?
1、铝面包问题。 ( 投影第  张)
为了让包子的口感更好, 维护生意并挽留客源, 镇江扬中人熟知的 “老品
牌”——扬中市三茅街道荣华包子店, 竟常年反复使用国家明令禁止的复合型
膨松剂含铝 “泡打粉”。售“铝包子” 名店被查后 “从良”,食客反嫌 “面团硬,
不好吃”。扬中市市场监督管理局在先后三次查禁处罚的情况下,将此案移交
给了扬中市公安局城西派出所,作为刑事案件侦破。 4 月 11 日,扬中城西派
出所民警到包子店查处, 没收涉案物品并将涉案的老板娘常某及具体操作的伙
计王某,带回派出所审查。 2016 年 6 月,常某及王某已经被镇江扬中警方刑
事拘留。 ( 学校幼儿园食堂禁止外购熟食凉菜食品,如面包、凉拌菜、烧鸭烧
鹅等熟食品不得进入学校食堂 )
2、硼砂猪肉问题。 ( 投影第  张 )
抹上一点儿料,久置的猪肉就恢复“红润” 。去年夏季,有群众向媒体爆
料,南宁市淡村市场部分猪肉摊为了保鲜, 竟然在猪肉中添加禁用的硼砂。 随
后,南宁市食品药品监督管理局组织江南区食品药品监管部门, 通过蹲点暗访
后,对部分涉嫌使用硼砂的摊档进行检查。 执法人员通过现场快速检测, 发现
在 3 个摊点的猪肉抽样检测中,硼砂试剂呈阳性。
新《食品安全法》已明令禁止使用硼砂作为食品添加剂使用。根据资料
显示,“硼砂进入人体内后,经胃酸作用转化为硼酸,摄入过多会引发多人体
脏器的蓄积性中毒” 。从这点来说,为了吃得安全和放心,消费者是该下午买
肉时多留点心。 (进入学校幼儿园食堂以及餐馆的猪肉必须索取“两证” )
3 、保健食品问题 ( 投影第  张 )
近日,有媒体报道,不法分子受利益驱动将“伟哥”主要成分西地那非掺
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入玉米粉中, 制成大量号称具有壮阳作用的非法产品。 国家食药监总局为此发
文称, 食品或保健食品等中添加西地那非属违法行为, 凡已批准注册的保健食
品宣传“改善男性性功能”均属虚假宣传。
食品或保健食品等中添加西地那非属违法行为。 《食品安全法》 第三十八条
规定, 生产经营的食品中不得添加药品, 但是可以添加按照传统既是食品又是
中药材的物质。 按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部
门会同国务院食品药品监督管理部门制定、 公布。 西地那非为处方药, 在食品
或保健食品等特殊食品中添加属于违法行为,必须予以打击。 (目前我们正在
进行保健食品的专项检查)
4、“舌尖上的***壳”为何屡禁不绝 ( 投影第  张 )
***壳为植物***的干燥成熟果壳, 内含吗啡、 ***、 ***碱等生物碱
类物质。 ***壳中的生物碱虽然含量较少, 但长期食用容易成瘾, 而且还会对
人体神经系统造成损害,可能造成慢性中毒。 2014 年 12 月,国家禁毒办、公
安部、食品药品监管总局等部门联合下发通知,表示将以“零容忍”原则严厉
打击在食品中添加***壳的犯罪行为。
我国在打击毒品犯罪及防范药物滥用方面存在短板, 有关