文档介绍：梁子庚创意源于行走
1、卤水泡九孔是梁子庚的经典创意菜式之一,最独特的卤水汁是其秘制的,以卤制的方法做鲍鱼,独具匠心。
2、低温慢煮溏心蛋盛放在章鱼蛋杯中,稍许点一些黑松露酱,简单又美味。
3、梁子庚喜欢泡酒,不论走到哪都会特别留意传统的泡酒食材和工艺。
4、低温慢煮牛排放在炭火上烤一会儿就滋滋冒油。
5、苏打枪制作的冰镇桃胶啫哩
“我并不认为可以把一些无中生有的东西称之为创新,从没有到有的过程,这是创造的范畴,不是我的工作。”在梁子庚心中一直固执地认为:厨师的天职是创作而不是创造,食材本身是大自然的恩赐,不应被改变,厨师能做的仅是让它们变得更美味。
创意缘起
“24岁就已经成为一家五星级酒店的中餐厨师长,29岁出任新加坡六星级四季酒店中餐厅行政总厨,曾在美国、文莱、新加坡、印尼、马来西亚等数家顶尖中餐馆出任行政主厨,2003年移居中国,开创自己的餐饮事业,如今已成为一名炙手可热的餐饮顾问,并以自己的名字创立了‘’,为全球范围内的高级餐厅提供餐饮顾问。”对于一个厨师来说,拥有如此履历必定是至高无上的荣耀,而在光荣的背后隐藏的绝对不仅仅是厨师的勤奋,更多的是其对美食、对创意的深度理解。无疑,梁子庚拥有这样的智慧。
梁子庚与美食创意的缘分源起13岁,那年已经随父母移民新加坡的他开始在家族开设的饭馆里当学徒,并系统地掌握了中式料理的四项基石——点心制作、烧腊、掌锅和刀工,这为他日后在传统基础上做创新打下了坚实的基础。90年代初,在开创新中式菜肴的过程中,为了加深对中餐食材和传统中式烹饪技艺的多方位理解,已经在东南亚餐饮界小有名气的梁子庚开始有计划地各处寻访,亲自尝试各地独特的优良食材,这在当时的中餐领域实属先驱性的探索。正是有了对中国不同饮食文化、烹饪方式等知识的持续积累,再加上对世界餐饮的理解和丰富的见识以及源源不断的灵感,让梁子庚手中的美食变得与众不同,一举成为创意中餐的代表性人物。
当然,梁子庚并没有坐在功劳簿上吃“老本”,最近10年,他依然坚持每年都会到各地去寻访世界各地传统菜肴的特殊烹饪方法,深入民间品尝当地人制作的食物,从中提炼出他自己所需要的制作工艺,将最新潮和最传统的烹饪理念相碰撞,演绎全新概念的创意中餐。
边走边看有福气
“做好中国菜的关键不仅仅是要了解如何在技术上操作,还要深入了解各种原材料和不同饮食文化的特点。比方说,某种菜系为什么会用某种特殊的原材料?这种食材的产地是怎样的地理状况? 如果其它菜系想用这种食材,应如何发挥这种食材的特点?这些都需要对不同饮食****惯的社会文化背景有足够的认识。”
梁子庚是一个善于从生活的细节中寻找灵感的人,生活中的点点滴滴都会对他有所触动。即使只在街上转转,都会让他有所收获。而最近他又有新收获——在云南的老茶村里收获了一些螃蟹脚(一种茶树寄生植物)。这些螃蟹脚因其只寄生在百年的老茶树枝丫中,现在已经被炒得很贵,有点像以前大伙儿玩命炒海参的劲头了,很多人赋予它奇特的药效,引得无数养生族趋之若鹜,“我准备等天凉快些就做起实验来,炖汤、泡酒都试试,因为它本身具有浓郁的茶香,所以炖出来的汤品应该也有淡茶味道,是个解腻的上选良才。”
边走边看是最有效的充电方法,也是一种福气,因为很多灵光都源自生活,当地人的一言一语也许就能得到很大触动