文档介绍：中式面点师初级理论复****题 
单项选择 
1. 社会公德、家庭婚姻道德和(职业道德 )这三种道德构成社会的全部道德内容。 
 2. ( 爱祖国 )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。  
 3. 社会舆论判断善恶的依据是( 传统****惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观  )。  
4. 职业道德是人们在特定的( 职业活动 )中所应遵循的行为规范的总和。 
 5. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(《婚姻法》 )。
 6. 货真价实是( 职业道德  B )的重要组成部分。 
 7. 竞争可以大大促进(社会生产力  )的快速发展。 
 8. 下列选项中(公平交易,货比三家 )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 
 9. 不属于放射性污染源的是( 放射性保管食物)。   
 10. 污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是( D )。 
  A、温度、湿度         B、渗透压、光线       C、氧气、水分        D、营养物质 
11. 我国规定肉制品中亚***盐的残留量不得超过( A )g/Kg。 
  A、               B、               C、               D、
 12. 嗜盐菌又称( D )。 
  A、细菌             B、***            C、沙门氏菌           D、副溶血性弧菌
 13. 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( D )。 
  A、龙葵素             B、氢***酸           C、皂素              D、二秋水仙碱 
14. 人体摄入( A )毫升的甲醇可引起严重中毒。 
  A、5~10              B、10~15             C、15~20             D、20~25
 15. 为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中的水分不得超过( A )。 
  A、%               B、%               C、1%                 D、2% 
16. 畜肉的最佳使用期为( B )阶段。 
  A、僵尸               B、成熟               C、自溶               D、*** 
17. 冻禽在冷藏时被( B )污染而***往往产生绿色。 
  A、变形杆菌          B、假单胞菌           C、沙门氏菌           D、肠杆菌属
 18. 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( C )引起的***变质。 
  A、寄生虫             B、昆虫               C、微生物             D、霉菌 
19. 由于鱼肉含有较多的水分和( A ),固容易***变质。 
  A、蛋白质             B、脂肪               C、维生素             D、无机盐
 20. 不适宜强化的食品种类有( C )。 
  A、谷类食品           B、日常食用调味品     C、禽类               D、饮料 
21. 根据( C )规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。   A、《宪法》           B、《民事诉讼法》     C、《食品卫生法》     D、《工商法》 
22. 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用( B )擦盘,以防生锈。 
  A、水                 B、油脂               C、带手布             D、纸 
23. 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于( A )。 
  A、生态学灭鼠         B、器械灭鼠          C、化学灭鼠           D、药物灭鼠
 24. 下列中不能用食品容器盛放的是( A ) 
  A、即将换洗的衣物     B、半成品         C、食品原料        D、即将入口的食品 
25. 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用( D )的形式确定下来。 
  A、文件               B、行政命令           C、法令               D、法律
 26. 脂肪不具备的生理功用是( D )。 
  A、供给热能