文档介绍：红烧牛肉的四种家常做法
一、清真红烧牛肉
材料:牛肉500克。
调料:辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。
做法:
1)牛肉切块,用热水汆一下捞出。
2)在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,酒,味精及八角。
3)最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。
二、红烧牛肉
材料:牛肉75克,豆瓣酱10克,白萝卜30克,,盐2克,花生油10克,白糖,八角各适量。
做法:
,用沸水焯一下捞出,切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。
,下花生油烧至3成熟,放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开,滗弃浮沫,改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅,放盐烧,至汁浓肉烂,取出香包,吃时撒上香菜。
三、最传统最美味的红烧牛肉
材料:牛腩1000克,葱半棵,姜1块,蒜1头,调料盒:花椒30粒,大料3个,香叶2片,桂皮2块,,老抽3小勺,生抽3小勺,甜面酱1袋,盐1小勺。
做法:
,用清水洗净、沥干。
,姜拍破,蒜带皮洗净备用。
,加入调料②、调料盒及葱、姜、蒜。
,大火5分钟,改小火烧20分钟后关火。
(不再加筏),打开,加入盐,并用大火煮沸3分钟后关火即可。
,取出葱、姜、蒜及调料盒。
小诀窍
1、牛腩建议切大块,烹制后会缩小。
2、盐要最后放,因为盐是加碘的,加的是碘酸钾,碘酸钾受热不稳定,会分解,为了不让碘元素流失。
3、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出,不然放置时间长了,调料味道会过重,影响牛肉的香味。
四、秘制川味红烧牛肉
材料:牛肉。
调料:白糖,盐,葱姜,八角,桂皮,草果、茴香、、丁香2颗、料酒,老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量。
做法:
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,浸泡45分钟;
2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉沥干,放进小锅中加清水,倒一点儿料酒,两片姜,开火煮开,将牛肉中的血沫煮出来,煮好的牛肉捞出,肉汤滤清备用。
3、净锅后回到火上,倒油放糖,中小火烧着,