食堂卫生管理规定.doc

文档介绍：食堂卫生管理规定为强化食堂卫生管理,加强食品过程中的卫生监管,防止食品污染和有害物质对人体的伤害,特制定本规定:一、食堂从业人员的卫生管理1、食堂从业人员必须掌握有关食品的卫生基本知识和要求。上岗前必须进行健康检查,取得健康证后方可上岗。2、食堂从业人员每餐上岗前必须检查个人卫生,不准佩戴首饰,不得留长指甲、涂指油,不准吸烟、穿拖鞋,不准随地吐痰、乱扔废弃物。3、食堂从业人员应做到勤洗手,勤洗衣服,勤换工作衣帽。二、环境卫生的管理1、食堂从业人员对食堂和餐厅清洁卫生负有直接管理责任,应当保持墙壁地面整洁、卫生。2、对于储存食品的冰柜等容器必须定期清理,做到冷凝管霜薄和无结冰现象,冰箱内生熟食品分类存放,保证冰箱、冰柜等无异味。3、灶台保持整洁,灶台上方墙壁干净清洁无尘土,吸烟罩无油腻。三、食堂餐具卫生管理1、食堂菜板用后应及时清理,生熟菜板不得混用。食堂面案应经常保持洁净,不准摆放各种容器,面案不准用作菜板使用。2、菜刀要生熟分开使用,***应每周消毒一次。所有餐具应用消毒柜或煮开水定期消毒。3、容器应上架放置,不准摆放在地面,容器应有防蝇罩,通风防尘。四、食品安全卫生管理1、食堂必须取得有效的餐饮服务许可证,保证所采购的食品,蔬菜符合国家有关食品安全标准和要求。2、食堂加工的食品所用原辅料,食品添加剂等应符合国家有关规定,采购食品应到正规的超市或市场购买。3、食堂应购买加碘食用盐,禁止食用大粒盐,要严加防范工业用盐进入食堂。2016年1月1日