文档介绍：食品添加剂
应用化学系
孙鸿
让人又爱又恨的
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食品添加剂的定义和分类
2009年6月1日施行的《中华人民共和国食品安全法》
规定:食品添加剂(Food Additive):
为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和
加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
添加量有严格限制
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一种或多种物质
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不是食品原料固有的物质
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一般不能单独作食品食用
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添加量也很小
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2
添加的目的:
,香,味及营养价值
color,flavor,taste
enhance nutritional quality
2. 延长食品的货架期。
longer shelf-life
3. 方便食品的加工
4. 确保微生物的安全性
食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素,它对于改善食品的色、香、味,增加食品营养,提高食品品质,改善加工条件,防止食品变质,延长食品的保质期有极其重要的作用。因此,食品添加剂在食品工业中占据重要地位,可以说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业。
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食品添加剂的危害
急性中毒
慢性中毒
致癌作用
过敏反应
少量,符合标准的无碍
食品添加剂
危害
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食品添加剂分类
中国22类:
(1)酸度调节剂(2)抗结剂(3)消泡剂
(4)抗氧化剂(5)漂白剂(6)膨松剂
(7)胶母糖基础剂(8)着色剂(9)护色剂
(10)乳化剂(11)酶制剂(12)增味剂
(13)面粉处理剂(14)被膜剂(15)水分保持剂
(16)营养强化剂(17)防腐剂(18)甜味剂
(19)增稠剂(20)稳定剂(21)凝固剂
(22)其他添加剂
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天然添加剂t
化学添加剂
半天然食品添加剂
添
加
剂
食品添加剂按来源分:
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品种繁多,销量大。
全球使用的食品添加剂已达14000种以上。
美国约 3000种
欧共体约 1500种
日本约 1100种
我国约 1000种
变化迅速,日新月异,更新换代快。
科技的进步导致人们对食品要求越来越高。
美味,营养,保健
食品添加剂特点
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食品添加剂的使用要求和管理
为确保食品添加剂的食用安全,使用食品添加剂应该遵循以下原则:
,证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。
,对食品营养成分不应有破坏作用。
,能参与人体的正常代谢,或能够经过正常解毒过程而排出体外,或不被吸收而排出体外。
。
。
,婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。
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食品使用标准
评价食品添加剂的毒性(或安全性),首要标准是ADI (Acceptable Daily Intake)值(人体每日摄入量):它指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量,以每公斤体重摄入的毫克数表示,单位是mg/kg。对小动物(大鼠、小鼠等)进行近乎一生的毒性实验,取得MNL值(动物最大无作用量),其1/100~1/500即为ADI值
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评价食品添加剂安全性的第二个常用指标是LD50(50%Lethal dose)值(半数致死量,亦称致死中量),它是粗略衡量急性毒性高低的一个指标。一般指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量,其单位是mg/kg(体重)。不同动物和不同的给予方式对同一受试物质的LD50值均不相同,有时差异甚大。试验食品添加剂的LD50值,主要是经口的半数致死量。一般认为,对多种动物毒性低的物质,对人的毒性亦低,反之亦然。
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