文档介绍：一、蔬菜类常规要求:
新鲜度
水量:充足、无过份萎蔫、无皱皮。
色泽:正常、无变色、光泽、自然鲜艳。
硬度:叶菜挺立、瓜菜紧实、果类结实、豆类饱满、根菜硬实。
机械伤:相同新鲜条件下无外力造成伤害——挤伤、压伤、碰伤、裂伤等。
病虫害:蔬果受到病害、虫害影响,引发的征状——色斑、腐烂、虫孔、
虫洞、缺刻等。
形状:茎叶坚挺,叶簇丰茂、大小粗细均匀、规则谐调。
成熟度:适中、无未成熟蔬果、无老化现象。
污染:无农残污染、无加工污染、无运输造成的污染。
蔬菜包装:外观完整、清洁干净,材料安全。
叶菜类:茎叶挺实、质地鲜嫩、无明显黄叶、腐叶与多泥根,水份充
足、无萎蔫、不成熟现象。
瓜类:瓜形大小粗细均匀、规则谐调、成熟新鲜、外皮无斑点、无软化、
腐烂等现象。不使用催熟剂、色素等。
10、根茎类:根茎挺实、无软化、腐烂、带泥过多、色泽正常、、无侧芽萌生现象。
11、果菜类:无腐烂、色泽鲜艳光亮、成熟度正常、形状正常。外皮无斑点、无软化、腐烂等现象。不使用催熟剂、色素等。
12、豆类:生鲜豆类,豆荚饱满,外皮无斑点,色泽鲜艳光亮。
干货豆类,质地硬实,颗粒饱满,干燥无杂质,无未成熟粒,虫蛀粒,霉变等现象。
二、蔬菜配送标准书(外观质量)
蔬菜配送标准
叶菜类
规格
质量要求
小白菜
1斤/份
叶色嫩绿,质地鲜嫩,未抽苔,无老化;具有该品种特有的风味,无不良气味和滋味;无外来污染等杂质;无明显机械损伤、冷冻害、萎焉等品质问题,无明显虫孔缺刻、黄叶、畸形、腐烂等病虫害征状;在不影响食用品质下,各不良征状对总体影响小于20%。
大白菜
1斤/份
叶茂不散,结球紧实,未抽苔,无老化无烂心;具有该品种特有风味,无不良气味和滋味;无外来污染等杂质;无明显机械损伤、冷冻害等品质问题,无明显虫孔缺刻、结球畸形、烧心等病虫害征状;在不影响食用品质下,各不良征状对总体影响小于20%。
菜心
1斤/份
茎叶坚挺直立,质地鲜嫩,无老化;具有该品种特有的风味,无不良气味和滋味;无外来污染等杂质;无明显机械损伤、冷冻害、萎焉等品质问题,无明显虫孔缺刻、黄叶、畸形、腐烂等病虫害征状;在不影响食用品质下,各不良征状对总体影响小于20%。
芥蓝
1斤/份
茎叶坚挺直立,质地鲜嫩,无老化;具有该品种特有的风味,无不良气味和滋味;无外来污染等杂质;无明显机械损伤、冷冻害、萎焉等品质问题,无明显虫孔缺刻、黄叶、畸形、腐烂等病虫害征状;在不影响食用品质下,各不良征状对总体影响小于20%。
芥菜
1斤/份
叶簇丰茂、叶色翠绿,质地鲜嫩,无老化;具有该品种特有的风味,无不良气味和滋味;无外来污染等杂质;无明显机械损伤、冷冻害、萎焉等品质问题,无明显虫孔缺刻、黄叶、畸形、腐烂等病虫害征状;在不影响食用品质下,各不良征状对总体影响小于20%。
苋菜
1斤/份
叶色翠绿,质地鲜嫩,无老化、无木质纤维;具有该品种特有的风味,无不良气味和滋味;无外来污染等杂质;无明显机械损伤、冷冻害、萎焉等品质问题,无明显虫孔缺刻、黄叶、畸形、腐烂等病虫害征状;在不影响食用品质下,各不良征状对总体影响小于20%。
红苋菜
1斤/份
叶色红嫩,质地鲜嫩,无老化、无木质纤维;具有该品种特有的风味,无不良气味和滋味;无外来污染等杂质;无明显机械