文档介绍： 转
角
员
工
手
册
修订人员:转角人事部
修订日:2015年3月18日
目录
序言 3
第一章公司组织机构 4
第二章员工岗位责任制度 4
(一)经理岗位职责 4
(二)主管、领班岗位职责 5
(三)收银员的岗位职责 8
(四)服务员岗位职责 9
(五)传菜员岗位职责 10
(六)迎宾员的岗位职责 10
(七)销售代表职责 11
(八)行政人事专员职责 12
第三章人事管理规定 13
第四章员工守则 16
第五章工作服、工号牌的管理 18
第六章员工工资制度 18
第七章工作时间及请(休)制度 19
第八章员工福利。 19
第九章员工考勤制度 20
第十章员工奖励制度 21
第十一章员工处罚制度 22
第十二章员工安全守则 24
序言
尊敬的员工:
欢迎您加入转角有限公司的大家庭。
我们为您准备了这本《员工手册》,以便帮助您对新的环境有正确的认识。作为转角的一分子,请您详细阅读并了解这本《员工手册》,认真工作,服从纪律。希望您加入转角后,能把握机会,充分发挥自己的技能,好好运用在工作上,与转角一起迅速及健康地成长!
如果您对这本手册内容有任何疑问,请直接向您的直属上司或行政人事部咨询。本《员工手册》随着时间的推移,个别条款将有所变动,公司将保留修改的权利。
最后,祝各位员工工作愉快,身体健康!
第一章公司组织机构
人事部
销售部迎宾、清理阿姨
领班服务员、传菜员
总经理店长保安员
收银员、酒水员
财政部生产部
行政总厨厨房部
第二章员工岗位责任制度
(一)经理岗位职责
1、在总经理的领导下,全面主持企业日常工作,协调员工关系,对总经理负责。
2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
3、制度服务标准和操作规程,检查管理人员的工作和服务态度,服务规程、检查质量及各项规章制度执行情况。
4、抓好设备、设施的维修保养、加强财产管理、掌握和控制好物品使用情况。
5、抓好卫生工作和安全工作;组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生,贯彻执行食品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育工作,确保企业安全。
6、控制食品、饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。
7、加强员工的培训工作,掌握员工的思想动向,重视员工思想教育。
8、营业时间坚持一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题,妥善处理客人投诉,加强现场督导。
(二)主管、领班岗位职责
一、职责与职权
l、在经理的领导下,全面主持楼面日常工作,属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。
2、执行经理的工作安排,对餐厅经理负责,负责员工的考勤,根据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评,奖励或处罚。
3、掌握每天的预定情况和接待任务,有权组织,安排督导部属的工作。
4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉,处理不了的要及时向经理报告。
二、素质要求
1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。
2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程,做好员工培训。
3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水,品种,产地,度
数,特点和销售价格。
4、较强的组织能力,能够带领部属做好接待服务,清洁卫生。
5、努力学****饮食业务,管理知识,服务知识,不断提高业务水平和工作能力。
三、工作内容
做好每天员工的出勤登记,组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容,仪表着装是否符合要求。
(1)抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
(2)了解当天宾客用餐情况,了解宾客的饮食****惯和要求。
(3)根据当天的接待任务和要求,分配部属的工作。
(4)检查员工的餐前准备工作是不否完善,摆台是否标准调味是否备好,餐厅布局是否整齐,桌椅是否整齐美观。
(5)检查服务员到岗情况,督促服务员按要求站岗。
开市后工作
(1)宾客进餐期间,要站在一定的位置细心观察,指挥值台服务员为客人提供优质服务。
(2)对重要的用餐客人,领班要亲自参与接待和服务。
(3)对宾客之间,客人与员工发生的矛盾要注意调解妥善处理,但不准介入宾客之间的矛盾与争吵,自己处理不了的要及时报告经理处理。
(4)客人就餐完毕,督促服务员查单、打单,为客人结帐,防止走单、漏单。
(5)开市过程中注意对部属服务技能进行考评,对服务好的或差的,效率高的或低的等均要登记在餐前或餐后进行讲评。
收市后的工作
(1)收餐后,督促值台员迅速分类收拾桌面上餐具,集中到洗碗间清洗消毒。
(2)收好餐具后要把卫生打扫干净,桌椅归位,恢复餐厅完好状态,保持餐厅的洁净美观。
(3)部属做做完上述工作