文档介绍：正品葡萄酒倒入适量食用碱,酒的颜色从原本的紫红色变为蓝绿色。而勾兑的葡萄酒加入食用碱,颜色并未发生变化。还有的葡萄酒存在以次充好的现象,可以通过感官经验进行鉴别
葡萄酒作为一种健康饮品,越来越得到大家的认可,但如何购买到货真价实的葡萄酒,本期好奇心将通过实验方法教你辨别。
>>市场走访
有商家表示低价葡萄酒是勾兑
3月31日,华商报记者前往西安市莲湖区大兴西路国亨市场,该市场专业批发各种食品。走访批发酒类的商家发现,葡萄酒价位从3元一瓶至上千元不等,除了常见的葡萄酒品牌外,还有一些市场上比较少见的品牌。
“这种价格低的都是勾兑的酒,不是葡萄汁发酵的。”一位葡萄酒批发商明确表示,10元以内的葡萄酒并非原汁红酒,10元一瓶的葡萄酒葡萄汁含量也不一定能达到100%,20元一瓶的长城干红保证为原汁葡萄酒。
“这种拉菲传说酒和拉菲是一个产区的,但不是拉菲酒庄生产的。”一位出售拉菲红酒的批发商称,正宗的拉菲红酒价格从几千元至数万元不等,但有一种拉菲传说价格只需要100多元,和拉菲属于一个产区,不少酒吧都会批发这种酒。
最终,华商报记者购买了四种葡萄酒,价格分别为每瓶4元、10元、20元和150元,希望鉴别不同价位葡萄酒的真假。
>>市民观点
两种办法可以鉴别真假
如何鉴别真假葡萄酒?华商报记者采访常喝葡萄酒的市民,大多数人说很难辨别,有的市民会通过品尝的方法依照经验进行辨别。也有市民提出以下两种办法可以很快鉴别真假葡萄酒:第一种办法就是给葡萄酒里面加食用碱,如果葡萄酒变成深蓝色,那么就是真酒,如果没有反应,那么红酒就是假的。
第二种办法是将白色餐巾纸叠放在桌上,滴几滴葡萄酒,均匀扩散就是真酒,那是因为假葡萄酒色素颗粒大,会沉淀在纸巾中间,往外扩散只是水迹。
那么这两种办法是否可靠?华商报记者请教葡萄酒专家并进行了实验。
>>实验结果
真酒加碱变蓝绿色假酒不变色
除了看外包装,实验的方法是否有效?按照市民的两种方法,陕西省葡萄酒商会专家委员会理事委员鱼辉进行了实验。
鱼辉先将一瓶正品葡萄酒分别倒入两个酒杯,然后在其中一杯中倒入适量食用碱,这杯葡萄酒的颜色立马开始发生变化,从原本的紫红色变为蓝绿色,和原本的颜色形成鲜明对比。
同样的方法,将食用碱分别倒入价格为4元一瓶的葡萄酒中,葡萄酒的颜色并未发生变化,依然是砖红色。
价格为10元一瓶的葡萄酒经过该试验后颜色也发生变化,从砖红色变为蓝绿色。
依照第二种方法进行试验则发现,真假葡萄酒滴在纸巾上都会均匀散开,并没有很大区别,所以无法鉴别真假。鱼辉介绍,方法一之所以奏效,是因为红葡萄呈现颜色的天然花色苷,在酸性条件下呈现紫红色,而在碱性条件下呈现蓝绿色,这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性。而勾兑葡萄酒的色素稳定性强,颜色则无变化。
方法二的判断不是很严格,最好等待葡萄酒滴液干了以后再看颜色变化,真酒遇到空气会被氧化,颜色会从紫红色慢慢变浅,而色素勾兑的酒颜色并不会发生变化。但这种方法不是很直观,不如第一种方法简单便捷。
>>质量鉴别
看颜色闻气味尝味道
鱼辉称,其实加食用碱的方法只适用于鉴别色素勾兑的假酒,还有的葡萄酒会存在以次充好现