文档介绍：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖,并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品
无关的其它食品。
10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
广安区XX学校
学校食堂卫生管理制度
为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,特制定本管理制度。
一、原料采购及索证制度:
1、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏,食堂财务收支日清月结,定期公布。
2. 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料,不能采购以下食品:
⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。
⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品;
⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
,并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次,在冷藏条件下保存48小时。
二、库房管理制度:
1. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。
、有害物品及个人生活物品。
,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
三、厨房卫生制度及管理制度
。必须做到:
(1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(2、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;
(3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(4、不得在食堂内吸烟。
,确保地面无积水、无垃圾。
3. 厨房工作人员在食品加工前要认真检查,杜绝加工不符合卫生的食品。
,熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。
食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。
四、餐具用具消毒制度
、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。
。
、消毒剂必须符合卫生标准或要求,存放在固定的橱柜,并有明显的标记。
、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,必须有明显标志,做到分开使用,定位存