文档介绍：江南大学
硕士学位论文
黑曲霉发酵生产葡萄糖酸钠的研究
姓名:张静
申请学位级别:硕士
专业:制糖工程
指导教师:童群义
20080601
摘要本文的目的是通过黑曲霉发酵工艺的研究,建立一条纯度高、工艺简单、成本较低介绍了葡萄糖酸钠的性质、结构、用途以及发酵法生产葡萄糖酸钠的方法。对葡萄糖酸根与二价铜离子在一定条件下的络合进行了研究,通过测定其吸光度绘制标准曲线,从而达到快速、准确、便捷地检测生产过程中葡萄糖酸钠浓度的目的。本文通过对黑曲霉接入培养液中在摇瓶培养工艺的研究,对黑曲霉在摇瓶中发酵过程中的最佳培养温度、和接入发酵液时的种龄进行了详细的实验探索,以提高葡萄糖酸的产量,得到最佳的培养条件,最佳发酵条件为:种龄时,发酵温度,为甇,发酵时。通过黑曲霉在发酵罐中产葡萄糖酸钠的工艺研究,利用响应面法研究了对黑曲霉发酵产葡萄糖酸的四个重要工艺参数怠⑽露取⒆K佟⒊跏计咸烟桥ǘ在发酵罐发酵过程中对其产率的影响,通过个实验的分析设计和全模型方差分析建立黑曲霉在发酵罐中发酵模型,利用模型验证和响应面因素水平的优化得到发酵罐发酵产葡萄糖酸钠过程中的最佳条件,值为,,:黑曲霉葡萄糖酸钠分光光度法响应面法的葡萄糖酸钠生产路线。痬,初始葡萄糖浓度摘要
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第一章绪论葡萄糖酸钠的结构与理化性质葡萄糖酸钠在食品方面的应用前言葡萄糖酸钠又称五羟基己酸钠,是一种白色或淡黄色结晶粉末,易溶于水,溶解度为疞,%水溶液的值为.,微溶于醇,不溶于醚,熔点约为萄糖酸钠是一种用途极广的多羟基有机酸盐,由于其无毒,原料来源广泛的特性,热稳定性好,无潮解性,在化工、食品、医药、轻工等行业有广泛的用途L乇鹪谒嗤饧剂方面,葡萄糖酸钠作为减水剂和缓凝剂使用,取得了良好的效果,在食品工业可用作营养增补荆、固化剂、缓冲剂等,现在人们已经用葡萄糖酸钠开发出高呈味新调味品。这种新调味品既能赋予食品酸味,又能作调节稳定剂,改善食品呈味性,防止蛋白质变性,掩盖苦涩,还可代替食盐制作有益健康的低盐、无盐轓称贰F咸烟撬崮朴捎其优良的螯合性能而被广泛用于水质处理、电镀、金属与非金属的表面清洗及水泥生产等多种工业部门,葡萄糖酸钠也是制备葡萄糖酸内酯、葡萄糖酸盐俊⑼⒀翘等葡萄糖酸钠的生产可以追溯到虷在年发现了葡萄糖酸,年首先发现醋酸菌可用于糖酸的生产【,年在黑曲霉中检测到葡萄糖酸的存在,攴⑾植扇≈泻退岬姆椒ǎ谇咕芨咝У将葡萄糖转化成葡萄糖酸,年,等发明了添加、维持以上的方法生产葡萄糖酸钠,使糖的转化率达%以上,发酵时间缩短至小时以内,这种工葡萄糖酸钠是一种白色或淡黄色结晶粉末,易溶于水,微溶于醇,不溶于醚。化学名称:五羟基己酸钠根据用途不同及其纯度和所含杂质的量的不同,葡萄糖酸钠可分为工业级,食品级和医药级,目前我国市场价格分别在葡萄糖酸钠是一种重要的食品添加剂,在营养增补剂、食品保鲜剂、品质改良剂和缓冲剂等方面有广泛的应用,根据在食品中的不同用途主要可分为如下几类葡萄糖酸的缓冲范围为,适合作低范围的缓冲剂的食品添加剂。饮料以下,一般在℃下杀菌时间为饶鼙苊馍本尤榷砸纤夭牡挠跋欤帜芙省能源,是饮料生产工程管理的重要性一环,其它有机酸盐难以实现本F的基础原料【。艺形成了现代工业深层发酵的基础【俊分子式:相对分子质量:#痶,.#痶。.髡鹥δ
葡萄糖酸钠的其他方面应用脱永俸用等各种功能㈣。葡萄糖酸钠中钠仅占分子量的杈食盐孛镶占分子量的达到上述要求,雨葡萄糖酸钠能符合上述要求又不影响饮料里昧性,因此葡萄糖酸钠是最优良的食品加工缓冲剂孵。。枢聘纳粕葡萄糖酸钠本身呈味性良,有掩盖苦昧、臭味功能,如在掩盖鱼臭、镁离子的苦味等方面,,但在呈味性上一般难与砂糖的味质完美相比,经美国、基本试验,葡萄糖酸钠有明显改善高甜度甜味