文档介绍：商场餐饮行业管理规定(规范)
,下水道通畅,无垃圾积存,无异味。必须配备专用污物箱(桶), 且及时加盖,随时清除,不积压、不暴露、不外溢。
、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、洗涤污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
,防止生食品与熟食品,原料与成品交叉感染。食品不得接触有毒物、不洁物。
、容器、工具及用具进行清洗消毒,保持整洁。
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、防鼠和防止各种昆虫孳生等工作。定期或在必要时进行除害灭虫。(所使用的杀虫剂应是获得卫生行政部批件的产品,并按操作规定使用)
,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离。
(冰箱)应及时除霜,定期消毒。
、包装材料和食品用具、设备必须符合卫生标准,产品应当便于清洗和消毒。
、塑料、橡胶等制品和涂料,应当采用符合国家卫生标准及指定生产单位的制品。
、半成品、成品加工的公用工具必须标示明显,分开放置。
、消毒剂。
,隔墙离地15厘米以上,易腐食品须冷藏。仓库要保持清洁、干燥,做到防潮、防霉、防蝇、防鼠,库内食品要挂牌,标明进货日期。
,必须对加工场地、食品盛器公用具等进行洗刷,做到物见本色,定位存放。
、顶棚无膜落、无霉斑、无油垢。
,灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁、无蝇、无蟑螂。
消防安全管理制度
,染有油污的抹布、纸屑等杂物,应随时消除,炉灶油垢应经常清除,以免火屑飞散,引起火灾。
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,立即用锅盖紧闭,使之缺氧而熄;锅盖不密时,就近用食盐倾入,使火焰熄灭,并除去热源,关闭炉火。
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,以防火星飞散。
、易爆危险物品,例如酒精、汽油、食用油、煤气瓶、火柴等。不可置于炉具或电源插座附近,更不可靠近火源。
,常会生热起火,应切实注意检修。
,须防水分烧干起火。用电时切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。
,或电线外部绝缘体破裂,应立即更换或修理;发现电线走火时,迅速切断电源,切勿用水泼覆其上。
,电源插座应与燃气管道保持一定距离
,完工后还须进行送气测试,确保正常后方可投入使用。
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(1)用泡沫灭火器械灭火;(2)断绝煤气之源;(3)降低周围温度;(4)断绝空气供给;
,必须清理