文档介绍：菜谱简介
蒜泥白肉蒜泥白肉[1] :Pork with Garlic Sauce 选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻。
所属菜系
四川菜
菜谱功效
健脾开胃调理补气调理
做法一
猪后腿肉………500克大蒜……………50克辣椒油…………15克精盐……………5克味精……………1克酱油……………15克香油……………15克葱………………15克
姜………………15克 1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入下有葱段,拍碎姜块的汤锅中,煮至皮软、断生停火,在原汁中浸泡20分钟。 2、捞出浸泡的肉,擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片,零碎的片放盘底,整齐的肉片放在上面。 3、大蒜春成茸状,加盐、香油调匀,和酱油、辣椒油、味精兑在一起,浇在肉片上即可供食。
做法二
主料: 猪座臀肉500克。大蒜50克、复制酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精
蒜泥白肉做法
1克。特色: 成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。制作方法: (1)猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。(2)大蒜捶蓉,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。(3)上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。(4)将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
做法三
材料:五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙) 酱汁:盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯) 工具:刨丝器(1个) 制作方法: 1、五花肉去毛洗净,放入沸水中汆烫一下,捞起沥干水;葱切成段,姜切成片,蒜头剁成蓉,用木杵捣成蒜泥。 2、烧开半锅水,放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉,加盖以中火炖煮20分钟,熄火让五花肉焖30分钟。 3、捞起锅内的五花肉,放入冷开水中浸泡至冷却,。 4、青瓜冲洗干净,切去头尾,用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。 5、往蒜泥中,加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀,做成蒜泥酱汁。 6、取一片五花肉和一条青瓜片,用青瓜片将五花肉卷成团,直至将所有五花肉都用青瓜卷成团,排放至盘中,淋上蒜泥酱汁便可。
做法四
主料:
五花肉250克大蒜50克酱油50克[2] 辣子红油30克香油10克盐2克白糖10克肉汤1小勺制作步骤: 1、五花肉刮洗干净,放入汤锅; 2、加老姜,大葱、八角,煮至皮软,直到用筷子可以轻易的插入。 3、在原汁中浸泡20分钟。 4、捞出沥干水分,为方便切片,可放进冰箱冰30分种左右。 5、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。 6、将大蒜捶成茸,加盐、一小勺肉汤调成稀糊状,放进微波炉加热30秒,以便蒜味更浓。 7、在蒜泥中加入酱油50克、