家庭酿制红葡萄酒方法.pptx

文档介绍：家庭酿制红葡萄酒方法
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大家自己酿制的红葡萄酒味道纯正,便宜,不加
任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放
心。食材食谱热量:(大卡)主料葡萄 12 斤辅料淡
盐水一小盆白糖 2 斤
先用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可
以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,
揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放
到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。
葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买
反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的
葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂
处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红
素”的,这样的葡萄最好不要买。
把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左
右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前
面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕
浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。
然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。
把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄
皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄
一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),
搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,
因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,
如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外
面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果
气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,
酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间
越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使
气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。
葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发
了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的
漏瓢;有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家
里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其
用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一