文档介绍：贮藏或加工农产品的调查报告论文1500字
篇一:农产品的贮藏
1、农产品的贮藏定义
第一章园艺产品的品质
第一节园艺产品之色
一、叶绿素
二、类胡萝卜素
三、多酚类色素
包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三种类型
第二节园艺产品之香
一、水果的香气成分
其香
气成分中以有机酸酯类、醛类、萜类为主
二、蔬菜的香气成分
它们主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主体的香气成分。
第三节园艺产品之味
我国****惯上分为甜(sweet)、酸(sour)、苦(bitter)、咸(salty)、辣(hot)、涩(astringent)、鲜(delicious)七种
味感阈值
一、园艺产品之甜味
甜味物质:主要是糖及其衍生物糖醇
甜味物质的性质:与糖的种类和含量有关、与糖酸比有关。
二、园艺产品之酸味
1、柠檬酸
2、苹果酸
3、酒石酸
三、园艺产品之涩味
主要来源是丹宁类物质
除丹宁类物质外,儿茶素(catechin)、无色花青素以及一些羟基酚酸也具有涩味。
四、园艺产品之苦味
主要的苦味物质有:生物碱类(如茶碱、咖啡碱)、糖苷类、萜类(
第五节园艺产品之质地
一、果胶物质的质和量
三种类型:
1、原果胶(protopectin
2、可溶性果胶(pectin)
3、果胶酸(pecticacid)
二、细胞壁构成物的机械强度
纤维素
三、细胞的大小形状和紧张度
第二章影响园艺产品贮藏性的采前因素
一、园艺产品的遗传特性
1、种类
(1)不同产地的各种园艺产品贮运性不同
南方及热带地区的园艺产品,多数不耐贮运
北方地区和生长期较长的种类较耐贮运
? 蜡质厚、果皮厚、果肉硬的较质软多汁的果实耐贮运;
落叶果树(较原产于南方的常绿果树(如木瓜)果实耐贮运
(2)果树种类
? 叶果树中的坚果类如板栗、核桃等,仁果类如苹果、梨等耐贮运,而核果类的桃、
杏樱桃等以及浆果类的葡萄、猕猴桃、蓝莓等不耐贮运。
? 常绿果树果实中的柑橘耐贮运,而杨梅、荔枝、草莓等不耐贮运。
? 椪柑比宽皮柑橘类耐贮运,甜橙果实较耐贮运,柚类(如沙田柚)的耐贮运性最强。
(3)蔬菜类
? 营养贮藏器官的鳞茎、球茎、块茎、叶球的蔬菜比较耐贮运;
? 花椰菜、蒜薹等花器官较耐寒,因此可以低温贮运;
? 叶菜类难贮运。
?
2、品种
同一种类的产品一般晚熟品种较耐贮运
二、田间生长发育状况
1、树龄和树势
? 幼年苹果树结的果实易发生苦痘病,不耐贮运。
一般进入结果盛期,树势中庸的果树其果实品质好,较耐贮运
2、果实大小和结果部位
(1)果实大小
通常中等大小的耐贮运性强
(2)结果部位
树冠中上部果实品质良好,内膛果不耐贮运
苹果
? 一般中上层果品质最佳、耐贮性最好,外围、下层次之,内膛果最差。
3、成熟度
适宜成熟度的产品贮运特性较好
成熟度-蔬菜
? 绿熟期番茄比红熟期耐贮运;完全成熟的果实贮运性能差。
? 老南瓜比嫩南瓜耐贮运;
? 老姜比嫩姜耐贮运;
? 绿熟期辣椒比红熟期耐贮运;
成熟度-板栗
充分成熟的板栗,具有较好的耐贮性能
成熟度-龙眼
果皮在由青色转为黄褐色,并由厚而粗糙转薄而平滑,果实由坚硬变为柔软多汁,富有弹性,生涩味消失时采收较为适当。
第三章园艺产品采后生理过程
第一节呼吸生理
一、呼吸作用的定义和类型
无氧呼吸对植物的伤害
无氧呼吸的消失点
二、呼吸作用的生理意义
四、呼吸作用的相关概念
呼吸强度
呼吸速率
呼吸商
呼吸温度系数
呼吸热
呼吸跃变型
非呼吸跃变
六、影响呼吸作用的因素
1、种类和品种
2、发育阶段与成熟度
3、温度
4、湿度
5、环境气体成分
6、机械伤
7、化学物质
第二节采后蒸腾生理及其调控
蒸腾作用
失重
第四章果品蔬菜采后病虫害
常见的:真菌种类、细菌种类
二、影响发病的因素
1、机械损伤
2、温度
3、湿度
4、气体成分
5、采收前田间病害侵染状况
6、果蔬的生物学特性
三、侵染性病害综合防治措施
1、化学防治
2、物理防治
? 控制温度(低温、热处理)
? 控制气体成分
? 辐射防腐
? 紫外线防腐
3、生物防治
4、农业防治
第五章果蔬贮藏期间的冷害和冻害
第一节果蔬的冷害
冷害
通常表现的症状有