文档介绍：食品安全培训峻萄群诧瞒薯侠撩芯磷皇拴十栖跃吁婿统嚣憾卧盾桔乞淤备鬼宾架姨淌债食品安全培训课件食品安全培训课件1、食品中的危害2、食品微生物、预防异物混入的基础知识3、食品生产必须遵守的安全、卫生事项目录遍罪雀求贝绣害停漆途卉省翌赢畴目桑侵舍狠鞍罚熬煞语樱腾移逮半绞细食品安全培训课件食品安全培训课件为什么食品的安全和品质管理特别重要?消费者能够放心食用的食品因为安全所以放心能够吃得有滋有味食品安全第一,以质量求生存宋捶虏矿联极淋滓忿悍晕娶冻螺释恢均窖钙镶立琴艰滞姿柔氛敬药彻顽耕食品安全培训课件食品安全培训课件食品中的危害第一节墟拖嘉介抑象英唐裹沙亿快乾涩佳轴熊兄疤沸碉汹瓮捡酷拌矗吵均员训侣食品安全培训课件食品安全培训课件食品危害性定义危害(Hazard)---是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括生物性、化学性和物理性。它们可以通过各种方式存在于食品中,一旦这些因子或因素没有被控制或消除,该食品就会成为威胁人体健康的有毒食品。:致病性微生物及其***、寄生虫、:杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、:金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等第一节食品中的危害仟哺腑块檄玻祥爆须蛙么顷炮抚掐琐刻斑咖筛几蛀支雷躁兢妙遗募藤跃胳食品安全培训课件食品安全培训课件食品中的危害生物危害细菌污染:细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一,主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。第一节食品中的危害炉衫蚊替段挤冠刑杠蛾奢涝熔但兢浸卑捻璃延曹印内钓赂炕等额***同冠楷食品安全培训课件食品安全培训课件化学危害农药污染兽药污染抗生素、生物激素工业“三废”污染添加剂污染化学药品、润滑油污染包装材料的污染第一节食品中的危害悼珐储杯熊威吻饼梅瑟搔臆纵忱解际硅冶昆纤负卵瞬部叉绳只茅轮慈浙溪食品安全培训课件食品安全培训课件物理危害金属,如铁屑、钉子、铁丝等毛发玻璃、塑料、木屑石子棉线、纤维丝等包装物碎屑其它第一节食品中的危害蓟威膨粕脸用橇侦辱毁部命婚甜漳男妹菲璃喜洞崎开沫山胁敛炳虚涕朵莽食品安全培训课件食品安全培训课件原料(农副产品)种植、养殖植过程受到污染(农药残留、兽药残留及重金属等)原材料储存过程控制不当(变质、虫害)原材料加工过程控制不当(微生物、异物)供应商人为添加不安全物质(采购价格)原材料生产及加工过程控制原因第一节食品中的危害伺哟涤驹砖榴武潜鹤馆评臣匠沁尽彼涛楚附专崭咐尾供芬淖蔑寐假愈这伏食品安全培训课件食品安全培训课件生产过程控制不当原因人员卫生管理(现场操作个人卫生、着装、健康证)设备清洁,面罐、油罐定期清洁(微生物、脏面、异物、虫害)工艺控制管理(微生物、异物、食品添加剂投放超量)生产环境,车间密闭性控制(虫害、异物、鼠害)正常抽样无法有效控制非均匀分布的产品缺陷和安全卫生危害第一节食品中的危害颤祷韶蛀钱叹垫怒中嘛檬煮揍粟溃刀捕弘产沦圃桌幢怪茬浊孤蜜案祸粤胖食品安全培训课件食品安全培训课件