文档介绍：食品安全规章制度
2012年5月23日
目录
(一)食品安全管理组织及食品安全管理人员……………………………………………3
(二)食品与食品原料采购查验管理制度…………………………………………………4
(三)场所环境管理制度……………………………………………………………………5
(四)设施设备运行、维护管理制度………………………………………………………5
(五)清洗消毒管理制度……………………………………………………………………6
(六)从业人员健康查体管理制度…………………………………………………………7
(七)从业人员培训管理制度………………………………………………………………8
(八)五病调离制度…………………………………………………………………………9
(九)加工操作管理制度……………………………………………………………………9
(十)废弃油脂管理制度……………………………………………………………………10
(十一)食品添加剂管理制度………………………………………………………………11
(十二)食品留样制度………………………………………………………………………12
(十三)食品安全突发事件应急处置方案………………………………………………13
采购员
烹调员
食品安全管理组织机构
食堂负责人
食堂安全管理员
食堂负责人:
食堂管理员:
采购员:
烹调员:
食品与食品原料采购查验管理制度
,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行核查。
,以备查验。
4.***变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7
.验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录。
场所环境管理制度
,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理。
,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
,不乱倒污水。
,室内经常保持通风
设施设备运行、维护管理制度
,再放进保洁柜中保持干净。
、及相应器具应餐餐清洗消毒。
3.***、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开,用后消毒,定位存放。
,冷藏,冷冻设施卫生。