文档介绍：维生素 历史 概念 特点 命名 分类 缺乏与过多: 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类低分子有机化合物,在机体代谢、生长发育等过程中起重要作用。特点: ①存在于天然食物中,除了其本身形式,还有可被机体利用的前体化合物形式(维生素原provitamin);②参与体内代谢过程的调节控制,但非机体结构成分,也不提供能量;③一般不能在体内合成或合成量太少(维生素D除外),必须由食物提供;④人体只需少量即可满足生理需要,但绝不能缺少,否则可引起相应的维生素缺乏症。命名: 按发现的先后顺序命名,如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E等; 按其特有的生理功能或治疗作用命名,如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等; 按其化学结构命名,如视黄醇、硫***素、核黄素等。分类 脂溶性水溶性 维生素A(视黄醇)维生素B1(硫***素) D(钙化醇)B2(核黄素) E(生育酚)PP(烟酸、烟酰***) K(叶绿醌)B6(吡哆醇、吡哆 醛、吡哆***) B12(钴***素) 叶酸 泛酸 生物素 胆碱 维生素C(抗坏血酸)维生素缺乏的原因: ①摄入不足:可由于膳食中供给不足或挑食、偏食而引起。膳食中维生素含量取决于食物的种类和数量,以及在生产、加工、储存、烹调时丢失或破坏的程度。 ②人体吸收利用降低:消化系统功能障碍如胆汁分泌受限可妨碍脂溶性维生素的吸收,高纤维膳食、低蛋白饮食可造成维生素吸收减少等。维生素缺乏的过程 维生素缺乏 组织中含量动用储存 生化代谢变化酶系统活性中间代谢产物堆积 生理功能减退 病理损害临床症状 (常见多种维生素混合缺乏的症状和体征)过多: 脂溶性维生素由于排出量较少,可由于体内积存过多而造成中毒,一般长期摄入5-10倍DRIs(RNIs)值以上时即可出现中毒症状。 水溶性维生素常以原形从尿中排出体外,几无毒性,但非生理剂量时仍可能有不良作用如干扰其他营养素的代谢等。 ,在奶油、鸡蛋和鳕鱼肝油中存在的某些油脂是小鼠生长发育所必需,并命名为脂溶性物质A,后来才改称作维生素A。二十世纪20年代,一些科学家们揭示了维生素A缺乏与干眼病、组织细胞分化、机体生长发育以及抗感染能力之间的因果关系。十年后,维生素A的化学结构被分析明确。 1930年首次发现-胡萝卜素在哺乳动物中可转化为维生素A。现已知在600多种类胡萝卜素中约有50种可在人类和其它脊椎动物的肠粘膜、肝脏和其它器官中转化为维生素A。在体内可转化为维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原,如植物性食物中的-胡萝卜素、-胡萝卜素、-胡萝卜素等。