中餐厅服务.ppt

文档介绍：第四章中餐厅服务
中餐服务
第一节中餐厅环境设计
第二节中餐服务方式
第三节中餐厅零点服务方式
第四节中餐午晚餐服务方式
第五节团体餐服务员方式
第六节宴会服务方式
第一节中餐厅环境设计
一、空间布局
二、装饰与布置
三、着装
四、音乐
中餐厅环境设计
一空间布局
中餐厅的空间布局可分为以下几个部分:流通空间(通道走廊等)、管理空间(服务台办公室等)、调理空间(备餐间、陈列展示区)、公共空间(迎宾候餐区、休息间、就餐区、洗手间等)。
二、装饰与布置
1、中餐厅装饰布置要依据中国传统的就餐心理,突出就餐时的愉悦心情。
如富有民族风格的灯饰(宫灯、马灯、大红灯笼)、中式家具、盆景、盆栽、民间挂饰(剪纸、挂毯),结合室外中国式的庭园景色,让客人感受到浓郁的中国风情。
2、中餐厅还可以依据传统手法,在餐厅门上悬挂匾额和楹联,书以厅名,厅内筑墙面悬挂大型国画,但其主题内容、风格需与餐厅的总体格调相谐调。