文档介绍：饭堂管理制度
为规范集团公司饭堂管理,特制定以下管理规定:
一、饭堂的日常工作流程
制订菜谱。饭堂管理员每月底会同饭堂人员及伙委会人员拟订好下月菜谱,交总务主管领导签核执行。
食品申购。根据菜谱,由厨师开出每周主、副食的采购量,经饭堂管理员审核后执行。
食品验收。肉菜、米油等的验收工作,由食品验收人员和厨师进行验收,并签名确认。验收内容主要是数量、质量情况。
食品加工。杜绝浪费,掌握好肉、菜的粗加工、细加工和米、油的定量等环节。
食品供应:
保证按时开饭。
保证饭菜质量与卫生。‘
保证饭菜数量。
维持好员工就餐秩序。
餐后清洁工作。
按职责分工,对饭堂环境进行整理。
二、饭堂员工工作守则
饭堂工作员工均须持有健康证或正规医院检查合格者,方可上岗工作。
严格遵守公司规章制度,按时上下班,不得无故缺席。
坚守工作岗位,服从上级安排,未经同意不得擅自离岗。
遵守职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人。
热爱本职,工作认真负责,做到饭菜可口,饭量充足,平等待人。
注意个人卫生,须做到不留长发、指甲、勤洗手、勤洗澡。
穿着整洁工作衣帽,配带口罩,在分发饭菜时,须戴一次性手套。
把好饭菜质量关,所有肉食及蔬菜须经严格检查,做到无变质,按程序认真清洗干净。所有餐具须经严格的清洗、消毒后方可使用。
按时开饭,动作娴熟,以缩短员工排队时间。
每天供应饭菜完毕后,必须对操作间及用品进行清洗,保持整洁。每周六下午进行一次全面清洁工作。
加强业务培训,提升烹饪技术,努力增加菜式品种。
做好安全工作,严格遵守操作规程,防止事故发生。
严禁火患,避免火灾发生。
对“四害”定期进行消杀,预防传染病的发生。
下班后关好门窗、水电,做好防盗、节能工作。
每周对贮存间进行整理、盘点,按规定办理进仓手续,严禁无关人员进入操作间和贮存间。
保持餐厅整洁,营造良好就餐环境。
三、食品的采购与贮存管理规定
食品的采购
确定供应商或自行采购。如采取供应商供应方式,则需签订供应合同(协议)。
每周由总务主管领导、饭堂管理员及食品验收人员、厨师到市场对食品价格进行调查。
把好验收关。由食品验收人员和厨师共同验收食品的数量与质量,并签名确认。
结算。对伙食开支,由饭堂管理员每十天结算一次,经总务主管领导审核后呈批。
食品的贮存
申购。当饭堂仓库的主、辅食品用到安全库存数量时,仓管员要提出采购申请,申购次数每周一次,由厨师确认,报饭堂管理员核准。
收货与验收:货到后由饭堂管理员、食品验收人员、厨师、仓管员共同核对品牌、价格、数量、有效日期等。
库存。仓管员应建立贮存卡,以便于食品出入库和盘点工作。
发料。厨房领用物品时,要求厨师填写《领料单》,交由饭堂管理员签核后到贮存间领用。若紧急需要的,可先领用,再补签。
盘点。饭堂管理员组织厨师、仓管员每月进行一次盘点。
贮存规定:
厨房工作人员应根据当月菜谱和定量标准,领用贮存物品。
仓管员应定期检查物品质量,不让过期及不合格物品入库或存库。
严禁闲杂人员随意进入贮存间。
贮存间应保持通风透气、整洁,防鼠虫等。
四、伙食委员会制度
为进一步提升饭堂服务品质,提高伙食质量,监督和督促饭堂管理运作,特成立伙食委员会.
1、职能:
主要是监督饭堂伙食及卫生