文档介绍：任务二酸奶的加工
情境学习内容
一、凝固型酸奶的生产原理
二、生产工艺
三、操作要点
四、常见质量问题及控制方法
酸奶---健康长寿饮品
本次培训任务安排
1、“总工程师”进行情景导入
2、乳品公司“经理”及各部门汇报上次“员工”培训后安排的工作任务
3、全体“员工”共同讨论
4、”总工程师”点评,给予合理性意见
5、到生产现场,由“生产厂长”培训设备使用及安全生产知识
情境导入
随着生活水平的不断提高,人们对健康、合理和营养饮食的追求已成为现代生活的主要潮流,这种追求直接反映在对食品的选择上。
酸奶以其丰富的营养、独特的风味和营养受到全世界消费者的钟爱。近年来,我均25%的速度增长。已经成为我国第一大发酵乳制品,是最具盈利和发展潜力的产业。
酸奶---健康长寿饮品
我们乳品公司将以什么样的产品设计、工艺、销售策略赢得市场?下面就请乳品公司汇报你们的工作计划!
总经理汇报
工程部汇报
质检部汇报
销售部汇报
生产技术部汇报
情境导入
一、凝固型酸奶的生产原理
乳酸菌在乳中生长繁殖、发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸,导致乳的pH下降,使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集,在包装容器内形成冻胶状凝聚产品。
酸奶---健康长寿饮品
酸乳生产的一般前处理过程
1、平衡罐;2、片式热交换器;3、真空浓缩罐;4、均质机;5、保温管
酸奶---健康长寿饮品
凝固型酸奶的后处理
1、杯灌装机;2、培养室;3、速冷室
酸奶---健康长寿饮品
二、生产工艺
原料鲜奶
净化
脂肪含量标准化
配料
过滤
①预热②均质③杀菌④冷却
接种
分装
发酵
冷却
后熟
蔗糖和脱脂奶粉
酸奶---健康长寿饮品
三、操作要点
(1)原料鲜奶的质量要求
●常规检测
①感官指标:具有新鲜牛乳的滋味和气味,色泽均匀一致,呈乳白色或稍带微黄色
②理化指标:要求酸度在18°T以下,
③微生物指标:杂菌数不超过50万个/ml
●特殊要求
①固形物含量:干物质含量≥%,其中非脂干物质≥%
②抗生素检测:不含抗生素的乳
酸奶---健康长寿饮品