文档介绍：附件3
餐饮服务经营者许可现场核查表
(适用小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店)
单位名称:
地址:
核查日期:
餐饮服务经营者许可现场核查表
核查内容
核查和评价方法
编号
核查项目的重要性
结果判定
符合
不符合
不适用
(合理缺项)
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
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、布局、
分隔和面积
粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等的设置与食品经营类别、项目和规模相适应,符合分类要求。经营场所均设在室内。
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食品备餐、制作冷食类食品、生食类食品及裱花蛋糕应分别设置相应操作专间。现场制作糕点类食品、自制饮品和水果拼盘,设置相应的专用操作场所。其专间或专用场所按照经营类别、项目和规模符合分类要求。
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各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,因建筑结构不能进行顺序布局的,有能防止食品在存放、操作中产生交叉污染的措施及设备。
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用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具,有明显的色标或标牌区分,存放区域分开设置。
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食品处理区与就餐场面积的之比:150㎡(含150㎡)以下为≥1∶,切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%,凉菜间面积≥食品处理区面积10%,且≥5㎡(全部用半成品烹饪的可适当减少)。
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加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。
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证照公示牌及各项制度等按要求在经营场所内上墙公示,各类规定的标识齐全。
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、墙壁、门窗、天花板
经营场所地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料平整铺设,有排水系统,地面和排水沟排水顺畅。排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
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墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕等防蝇、防虫、防尘设施。
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天花板应平整,采用无毒、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
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核查内容
核查和评价方法
编号
核查项目的重要性
结果判定
符合
不符合
不适用
(合理缺项)
食品处理区内按需设置足够数量的洗手设施,洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
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配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施,大小和数量能满足需要并符合分类要求。
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餐用具清洗消毒专用水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
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设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,应为不锈钢等易于清洁材质制成,结构密闭并易于清洁。
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、清洁工具清洗水池
粗加工操