文档介绍：胡萝卜怎样的吃法最有营养?
chenermaopc | | 解决时间: 2013-03-22 06:36
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要保持胡萝卜营养的最佳烹调方法有两种:一种是将胡萝卜切成片状,加入调味品后,用足量的油炒;二种是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。采用压力锅炖,可减少胡萝卜与空气的接触,β-胡萝卜素的保存率可高达97%。必须指出,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关,用足量食油烹调后熟食,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素。它所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出30~40余倍。胡萝卜素进入人体后,能在一系列酶的作用下,转化为维生素A,然后被身体吸收利用。维生素A对多种内脏器官有保护作用,具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常,治疗夜盲症和眼干燥症等功能。维生素A还可以增强人体免疫力,有抗癌作用,并可以减轻癌症病人的化疗反应。妇女进食胡萝卜还可以降低卵巢癌的发病率。β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化,唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式,使其细胞壁破碎,β-胡萝卜素才能释放出来,为人体所吸收利用;而且β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,只溶于油,不溶于水,只有溶解在油脂中才能在人体内转化为维生素A从而被吸收利用,所以你还为肥胖而烦恼吗?生吃不能被人体很好吸收。因此,将胡萝卜烹煮后食用才是科学合理的食用方法。煮食不当也会破坏胡萝卜的维生素A,如加醋会破坏胡萝卜素,使其主要营养减少。胡萝卜也不可和白萝卜同食,白萝卜中含有大量维生素C,而胡萝卜含有一种抗坏血酸分解酶,后者会破坏白萝卜中的维生素C,两者同吃,会使白萝卜的维生素C丧失殆尽。同样道理,所有富含维生素C的水果蔬菜都不宜和胡萝卜同食
胡萝卜生吃还是熟吃好
lory1368 | | 解决时间: 2013-03-15 03:54
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胡萝卜生吃也可以,但是生吃胡萝卜不能把营养完全吸收,因胡萝卜内含胡萝卜素和维生素很多,但胡萝卜内却含脂肪较少,而维生素和胡萝卜素被浸在脂肪里才能完全被吸收。所以吃胡萝卜的同时最好和牛肉炖着吃,其次是羊肉,除了肉还能和花生一起吃。
胡萝卜含有丰富的维A、β-胡萝卜素、玻珀酸钾等等,能防止血管硬化、降低胆固醇、润皮肤、抗衰老,大家对胡萝卜的****惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃,或者是切成片同其他蔬菜炒,其实这都不符合营养原则。胡萝卜应在烹煮后食用。要保持其营养的最佳烹调方法有两点:一是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,用足量的油炒;二是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。如果烹调时采用压力锅炖,因为减少了胡萝卜与空气的接触,β-胡萝卜素的保存率可高达97%;另外:β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,它只溶于油,不溶于水β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关,用足量食油烹调后熟食,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。煮成糊状胡萝卜汤不会损失任何营养成分,并且比新鲜胡萝卜具有更多的抗氧化剂。(婴儿食品里就有胡萝卜泥)胡萝卜再好也不能过量食用,大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。酒不能和胡萝卜一起食用,会在肝脏