文档介绍：(1)服务员准备摆台需用的各类用品,如台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等,要求清洁干净、齐全。(2)根据宴会的预订人数,摆放与之相应的宴会台面,并按西餐规格进行摆台。(3)开餐前半小时,开始上菜。A:摆放保温炉,并在保温炉内添加开水(添加开水的量应保持接近内盘的底部)。开餐前20分钟点燃酒精燃料。B:准备冰镇盒内的冰块和特别食品所配的汁酱。C:摆放口布叠制的莲花座、花垫纸及取食品配套的叉子和勺子。D:打开餐盘加热机,并准备足量的餐盘。冷菜区及甜品区应准备足量的沙拉盘。E:参照厨师所列出的菜单,在各种菜品前摆上相应的菜卡。(1)宴会开始前10~15分钟,迎宾员站在门口迎接客人。(2)客人到达后,主动向客人问好,并在客人右前方引领其入座。(1)客人进入餐厅后,服务员应为其拉椅、让座,客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。(2)询问客人需要何种酒水,按客人要求送上酒水,并报出酒水名称。(1)宴会开始后,服务员打开保温炉盖。若客人不多时,可适当将保温炉盖上,以免食品变干、变冷。(2)客人取菜时,为客人递上干净的碟;主动使用服务叉勺为其服务。遇有行动不便的客人,应征求意见,为其取来食物。(3)巡视服务区域,随时提供服务,发现客人要抽烟时,应迅速为其点烟。若发现烟灰缸内有两个以上烟蒂时,要及时更换。(4)随时撤去台上的空盘,客人吃甜品时要及时将桌上的餐具撤去。(5)整理食品陈列台,以保持台面清洁卫生,并及时补充陈列台各区的餐盘,沙拉、甜品区要摆放冷的盘子。(6)及时补充陈列食品,要求菜盘不见底,即少于1/3时要及时补充,以免后面的客人觉得菜肴不丰富。(7)留意酒精燃烧状况,熄灭时要及时更换,并随时整理菜盘中的食品,保持整洁美观。(1)客人开始吃甜食时,服务员将糖盅、奶罐准备好,摆在桌上。(2)询问客人用咖啡还是茶,然后拿新鲜的热咖啡或茶为客人服务。(1)宴会结束,服务员要为客人搬开餐椅,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。(2)客人走后,服务员检查座位和台面上是否有客人的遗留物品。若有,应及时归还给客人。(3)将各种菜品收回厨房,并将餐具送洗碗间清洗;清洁宴会厅,重新摆台,使其恢复原样。(4)宴会厅领班协助宴会主办负责人到收银处办理结账手续。