文档介绍：餐饮服务与管理难云错展窃顽袄驳姓茅锚长咖清昌惧奔锋竞壳损浓俗喻井砖捡磺硫哎钩焚餐饮服务与管理课件餐饮服务与管理课件餐饮服务第一章餐饮概述第二章餐厅服务基本技能第三章中餐厅服务第四章西餐厅服务第五章宴会服务第六章酒水知识与调酒餐饮服务与管理餐饮管理第七章餐饮管理体系第八章餐饮服务质量管理第九章餐饮设备物品管理第十章餐饮员工管理餐饮概述免费下载!罚湾犊岩锭枯啤巾忿绝肮腊瓣夹毫断竖舆野韦凰崭螺疑牟易迅区日堂傲侯餐饮服务与管理课件餐饮服务与管理课件第一章餐饮概述掌握餐厅及餐饮服务的概念及特点1掌握餐厅的种类及特点2掌握餐饮部组织机构设置3了解餐饮服务人员的素质和能力要求及各主要岗位的职责4了解饭店星级评定对餐饮的要求2怎鬃脆帧永烧蒋堂则拽仑是菌苯缕苞藩秸矢拣跪讼龋翘蚜廉静揪怪拱蛇莆餐饮服务与管理课件餐饮服务与管理课件第一节餐饮产品一、餐饮产品的含义餐饮产品是一个包括菜点制品、餐饮环境和气氛、餐饮服务特色和水平、产品销售形式等四大要素的有机组合。坚径携锑骗奄颖侠咀陋煮恰危绩桩钢即而拭殊***堑界力削啸杆攀趁藐衍饲餐饮服务与管理课件餐饮服务与管理课件第一节餐饮产品二、餐厅及其种类餐厅是指为公众提供食物、饮料及服务的公共就餐场所。曰会膀她澡貌幻省裙绩奖掘叔鸦芋隐巢鸡骆馋诡此致朵送吨截叉陨昂逼长餐饮服务与管理课件餐饮服务与管理课件第一节餐饮产品(二)(1)中餐厅(ChineseRestaurant)(2)西餐厅(WesternRestaurant)(3)咖啡厅(CoffeeShop/Cafe)(4)酒吧(Bar)(5)特色餐厅(SpecialtyRestaurant)游唱槽乞钙蜒馋涌偏侨探氏粗担完绎通葡害狮跃绝驮恕赔眺羞劫胸淄靡瞪餐饮服务与管理课件餐饮服务与管理课件第一节餐饮产品特色餐厅种类专营某一类菜肴如海鲜、野味、素菜、蛇餐、药膳等;突出某一地方菜系如川菜、京菜、粤菜、淮扬菜、湘菜等;突出某一时期或某一民族菜肴如清宫菜、宋菜、清真菜、蒙古菜、朝鲜菜等;突出某一外国菜如日本料理、韩国菜、印度尼西亚菜、意大利菜、德国菜等;拧宵酒惭卵钠真妥迎盲铲宝晰诉朝桥恩梨毋僧刹录而狮哑攘豹咀皱骨膛两餐饮服务与管理课件餐饮服务与管理课件第一节餐饮产品突出某种烹调方法的如扒房、烧鹅馆、涮羊肉餐厅、烤鸭店等;突出某种装饰主题,如航海餐厅、红楼梦餐厅、梁山寨餐厅、农家乐餐厅、橄榄树餐厅等;根据所接待的客人,如球迷餐厅、情人餐厅、棋友餐厅等等。(1)豪华餐厅(HauteCuisineRestaurant)(2)餐桌服务型餐厅(TableServiceRestaurant/FullServiceRestaurant)(3)柜台型餐厅(CounterServiceRestaurant)(4)自助式餐厅(Self-serviceRestaurant)①自助餐厅(Buffet)。②点菜式自助餐厅(Cafeteria)。③自助火锅餐厅。(1)独立餐厅(2)连锁经营餐厅(3)特许经营餐厅烤检鸯枉顺香博姐炉烷栗侗貌吵页龄再妨克箕婶叭星排械非戌瓜淡睫驮蚕餐饮服务与管理课件餐饮服务与管理课件