文档介绍：玉林风味牛巴材料:牛后臀肉,干松,柠檬,沙姜,五香粉,白酒,酱油,醋,盐步骤,一、先熬汤,用干松及特制调料粉熬制汤汁。---------特制调料粉可用王守义13香代替,大火熬15分钟。二、牛肉切薄片(冻过好切一点),煮去血水,捞出洗3遍,炸成微黄。三、把沙姜,蒜沫,柠檬沫放锅中爆香,放肉,加入白酒,盐,糖,以及熬好的汤汁,加入醋和酱油,大火收汤。甘菘:(又叫干松、甘松,是一种中药)在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称之为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。