文档介绍：素食菜谱素食菜谱炸枇杷豆腐 醋溜素鱼片 韭黄炒素肚丝 海带芽味噌汤 材料:传统豆腐150克,芹菜50克,葱2根,嫩姜5片,鸡蛋2个调味料: A料:淀粉2大匙,盐、味素各1小匙 B料:干面粉1/2杯 C料:淀粉1大匙,水1小匙 D料:面包粉1/2杯 E料:白胡椒、盐各1小匙材料:素鱼1条,洋葱1/4个,青椒1/2个,胡萝卜1/3个,罐头菠萝2片,葡萄干(装饰用)1大匙,姜5片,大蒜5瓣,干淀粉1/4杯调味料: A料:绍兴酒、酱油、醋、番茄酱、湿淀粉各1大匙,糖2大匙,热水或素高汤1/2杯材料:素肚1个,嫩姜5片,韭黄150克,青蒜叶3片,红辣椒1个调味料: A料:白酒1大匙 B料:淡色酱油1/2大匙,糖、盐、胡椒粉、香菇精各1小匙 C料:香油1小匙材料:豆腐1块,甜椒4个,海带芽50克,嫩姜2片,葱2根调味料: A料:味噌2大匙,淡色酱油1大匙,冷水1/2杯,胡椒粉1小匙 B料:素高汤3杯 C料:米酒1大匙 D料:冰糖1粒约5克加工方法:1、葱及嫩姜均洗净、切末;芹菜洗净,带叶放入滚水中,加1小匙盐速氽烫一下,捞出,以冰水冲凉,沥干,排在盘边。 2、豆腐去边皮,放入碗中压成泥,加入葱、姜末及A料,打入1个鸡蛋搅拌均匀,再用汤匙挖成椭圆形如枇杷,沾裹B料备用。 3、C料放入碗中打入另1个鸡蛋搅拌均匀,放入做好的枇杷豆腐裹匀,最后沾D料,放入热没锅中炸成金黄色,捞出。 4、待油锅再加热,投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次,立即捞出,沥干油分,盛入盘中,即可醮E料食用。健康人小语:芹菜含丰富的铁及食物纤维,可改善贫血和便秘,其中特有的香味是一种精油成分,有保暖及排汗的功效,对物脚冰冷很有助益。美味小提示:此道菜主要是用豆腐压碎拌成黏稠状的豆脑,用来酥炸,外皮酥脆内里柔嫩,十分美味。加工方法:1、菠萝罐头打开,取出菠萝切小片;洋葱去皮、切丁;胡萝卜去皮,放入滚水烫熟,捞出、切花片;姜、大蒜均去皮,分别切末备用。 2、素鱼切中厚片,再面沾裹干淀粉,放入热油锅中炸成金黄色,捞出、沥干;青椒去蒂及籽,洗净,切菱块,放入热油锅中烫一下,捞出。 3、锅中倒入2大匙油烧热,爆香姜、蒜末,加A料煮开,放入全部材料拌炒均匀,撒上葡萄干装饰,即可盛出。健康人小语:菠萝含有分解蛋白质的菠萝蛋白酶,能促进消化,维护肠胃的健康,还含有维生素B1,对于消除疲劳和解决食欲不振也很有效。美味小提示:素鱼切片,先炸成金黄色,再放入爆香材料中溜炒,可使表面保持完整、不破碎。加工方法:1、素肚洗净、沥干,对半切开,再切成粗条;红辣椒去蒂及籽,洗净、切成丝;嫩姜洗净,切丝,泡入冰水中待用;青蒜叶洗净、切丝;韭黄去黄叶和尾部,洗净、沥干,切段。 2、锅中倒入2大匙油烧热,爆香红辣椒丝、素肚丝及嫩姜丝,加入A料、韭黄段炒匀再加入B料调味,快速拌炒均匀,淋上C料即可盛出。健康人小语:韭黄含蛋白质、钙、磷、维生素C及铁,具健胃、提神,保暖的功效,对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用。美味小提示:假如喜欢吃软一点的素肚,可将素肚丝用热水氽烫一下再炒,口感比较软。加工方法:1、豆腐切小块;甜椒洗净、切厚片;嫩姜洗净,切丝;葱洗净、切末,A料放入碗中调均匀,过滤备用。 2、锅中倒入B料煮开,放入豆腐、甜椒及海带芽,加入C料和姜丝煮滚,再加入调好的A料,熄火拌匀,最后放入D料再煮开,撒上葱花,即可盛入大汤碗中端上桌。健康人小语:海带芽含丰富的矿物质及维生素,其中的碘可促进体内新陈代谢,让神经稳定,而钾有降低血压的作用,钙质可强健骨骼。美味小提示:海带芽即海带的嫩芽,本身具鲜味,能帮助味噌发挥甘醇的滋味。素肚烩三白 五更茄肠煲 蜜汁素鸡块 杜仲素腰汤 材料:素肚1个,竹笙3条,罐头白芦笋1罐,茭白笋(或冬笋)2支,枸杞子1大匙,姜20克调味料: A料:绍兴酒1大匙 B料:素高汤2杯 C料:米酒1大匙,素高汤2杯,盐、胡椒粉各1小匙 D料:湿淀粉1大匙 E料:香油1/2小匙材料:豆肠2条,茄子3条,姜5片,大蒜5瓣,青蒜1根,红辣椒1个,淀粉1/4杯调味料: A料:绍兴酒、素蚝油各2大匙,辣豆瓣酱、黑醋各1大匙,糖1/2小匙,热水或素高汤1杯 B料:香油、黑胡椒粉各1大匙材料:素鸡2条,洋葱1/4个,罐头水蜜桃2片,芝麻1大匙调味粉: A料:淀粉1/2杯 B料:淡色酱油、白葡萄酒各2大匙,盐1/2小匙,白开麦芽糖(或果酱)、细砂糖各1大匙,温水1/2杯材料:素腰150克,杜仲10克,素虾仁、豆苗各100克,老姜1块调味料: A料:黑麻油2大匙 B料:米酒1/4杯,素高汤3杯,盐1小匙,清水2杯加工方法:1、素肚切片、洗净;枸杞子放入碗中加入A料浸泡;茭白笋去皮、洗净,切片;芦笋罐头打开,取出白芦笋沥干、切段;姜去皮,切片。 2、竹笙去头尾,泡软、洗净,切段,放入蒸锅中加B料和素肚片蒸10分钟,