文档介绍：红烧排骨
红烧排骨
原料:排骨;配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精
做法:
1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把排
骨放入锅内翻炒;
2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水;
3、大火烧滚后,改小火微炖 20 分钟左右。看排骨已经烧烂后,视咸淡加入
适当的盐,然后改大火收浓汁即可。
糖醋排骨
糖醋排骨
原料:排排、香葱、生姜、大蒜、淀粉适量;调料:食用油,酱油、香醋、
精盐、白糖、味精
做法:
1、排骨洗净剁成小段;将姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;
2、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;
3、锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没
过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮 30 分钟;
4、排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
甜玉米焖排骨
甜玉米焖排骨
原料:排骨、超甜玉米 2 根、红尖椒 1 个、小葱 3-4 根;调料:盐、生抽、
老抽、料酒、白糖少许,胡椒碎、干淀粉
做法:
1、将排骨用流动水洗净,控干水分放入大碗中,加入、生抽、老抽、料酒、
白糖少许,胡椒碎及少许干淀粉拌匀,腌制 40 分钟左右备用;
2、平底锅注油加热,将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄,起锅控
油备用;
3、玉米去皮洗净,斩剁成段,就着锅内的底油,将玉米段粒面朝下放入锅
中煎至微黄焦香;
4、将排骨倒入锅中,生姜切片一同下锅,锅中调入料酒 1 小勺、生抽、老
抽,翻炒均匀,锅内注入开水;
5、水量的添加以刚刚好淹过食材面为好,大火煮开锅后,转中小火加盖焖
煮;
6、焖至排骨酥软透味时(约 40 分钟),转大火收浓汁,试下味酌情添加食
盐,起锅前将葱段及红尖椒圈倒入锅中,兜炒几下起锅装盘。
迷迭香烤排骨
迷迭香烤排骨
原料:排骨、土豆 2 个(中等个头)、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片;调料:
盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜
做法:
1、将排骨斩段(约 8CM 左右长短),用流动水冲洗干净沥干水分,用刀背轻
轻拍打肋排肉比较厚的那一面;
2、腌制:排骨中加入葱末、姜末、蒜片,调入精盐、白酒、胡椒碎腌制入
味(2 个钟左右,需放入冰箱冷藏格);
3、调制蜂蜜酱油,比例约为:蜂蜜 1 大勺+酱油 1 又 1/2 大勺;
4、将腌制好的排骨取出,试干汁液,将其与蜂蜜酱油充分拌匀,使排骨均
匀包裹上酱汁,静置 15 分钟左右使其入味,将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上;
5、将洋葱切丝备用;将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟,放入另一
个铺垫有锡纸的烤盘中;
6、将烤盘放入预热好的烤箱内,上下火,150 度约 30 分钟至排骨熟透(其
间需要将排骨翻面),然后将烤盘取出,将排骨铺在土豆块之前,撒上洋葱丝,
撒上风干迷迭香碎;再将烤盘放入烤箱,转上下火,200 度烤 10 分钟即可。
萝卜焖排骨
萝卜焖排骨
原料:排骨、萝卜、葱末、姜末、蒜末、青蒜 2 根;调料:盐、糖、胡椒碎、
料油、生抽、老抽
做法:
1、将排骨斩段,用流动水冲洗浸泡,控干水分后放入大碗中,加入葱末、
姜末、蒜末,调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2 个钟左
右,放入冰箱冷藏格);
2、平底煎锅加热,注入少许油,油温起后,下腌制好的排骨,煎至双面焦
香金黄后起锅控油备用;
3、将萝卜去皮切块,加入一勺盐,掂匀腌制 10-15 分钟左右;
4、将腌制好的萝卜用流动水冲洗,控干水分;锅内加热注少许油,爆香青
蒜段(蒜白),下萝卜翻炒;
5、将 2 中的排骨倒入,翻炒均匀后,调入老抽、生抽,再加入高汤(或清水)
略平于食材面,加盖转中火焖煮;
6、焖煮至萝卜透味后,试下味再酌情添加精盐,转大火收浓汁,下青蒜段(蒜
叶)翻炒出香味后,起锅盛盘。
私房菜:秘制排骨
私房菜:秘制排骨
原料:排骨、葱段、姜块、蒜末、冰糖、柠檬汁小半勺;调料:盐、料酒、
豆瓣酱、番茄酱、醋、水淀粉
做法:
1、浸泡。将排骨斩段 4-5CM 长短,放入盆中清水浸泡(期间换水 2 次)100
分钟左右,用