文档介绍：(一)比香巴佬蛋还要好吃的蛋
材料: 鸡蛋 10 个,啤酒一罐 330ml,酱油 10ml (生抽老抽对半) ,白糖 30 克,盐 10 克
1,鸡蛋加水煮熟. 、2,剥壳后加入啤酒和白糖,酱油以及盐一起煮.、3,煮干即可. 想鸡蛋里面更入味,
可以在鸡蛋上划几道口子
(二)腌鸡蛋
家里有吃不完的鸡蛋,教你来腌制出油的咸鸡蛋。
原料:
24 个鸡蛋
1 小碗盐
1 杯高度白酒
保鲜膜若干
做法:
鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!
在白酒里面泡一泡,20 秒 30 秒都可以。
然后滚上一层盐
用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里,放到太阳下暴晒一个下午,据说这是出油的关键,我腌鸡蛋前特意查了天气
预报,找了个超级晴朗的天气做的,暴晒了一个下午,然后放到阴凉处 30 天。
吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,水开后煮 10 分钟。
切开一看,真的个个出油耶!!!香!
10 种蒸蛋炖蛋方法(有小孩必转)
材料:鸡蛋 2 个凉开水约 5 汤匙盐 1/2 茶匙厨房纸巾 1 张香油 1/4 茶匙
做法:
【1】鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
【2】加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。一般蛋液与水的比例
是1:2
【3】用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋
羹,才不会有难看的蜂窝。
【4】盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约 10 分钟即可。
【5】出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【焦糖牛奶炖蛋】
1、牛奶 250ml、鸡蛋两只、糖
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
3、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑
4、加盖隔水炖 10 分钟
【鲜奶炖蛋】
材料:鲜牛奶 250ml、鸡蛋 2 个、白糖适量(约做两碗)
做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混
合。
3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸 10 分钟成。
【法式焦糖炖蛋】
材料:鲜奶油 125g 牛奶 125g 蛋黄两个
过程: 蛋黄放入奶油中拌匀
牛奶中加入 40 克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化
把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会
烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至 200 度后,放入放到模具中的牛奶溶
烤 40 分钟左右,取出来,表面上洒上白糖
烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了
【蛤蜊炖蛋】
原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花
调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
炖蛋做法:
,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮
蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。
、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)
划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至 6-7 成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码
入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
【南瓜茸炖蛋】
原料: 南瓜茸,鸡蛋(2 个),椰浆(1/3 罐)和细砂糖(3 汤匙)。
步骤一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
步骤二:加入椰浆后,轻轻搅匀。
步骤三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。
步骤四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。
步骤五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮 5 分钟至凝固,即可食用。
【虾仁鸡蛋羹】
鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。
做法:
,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
(30 度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为 2 比 1。然后朝
一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自
来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要
用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这
样既能保证口感,又能保证外观。水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,