文档介绍：由“女”变“男”的黄鳝黄鳝吃过没有?黄鳝味道鲜美,营养丰富,是当今宴会上必不可少的一道佳肴,尤其是我国南方地区。“烧”法也多种多样,可以红烧鳝筒,可以抄鳝丝,也可以油炸鳝片。近年的时髦吃法是汤煮黄鳝。从中医角度看,黄鳝是一味大补之药。人人爱吃黄鳝,可有多少人了解黄鳝呢?黄鳝属合鳃鳝目合鳃鳝科。又名、鳝鱼、蛇鱼、长鱼。身体细长,一般可达260—600毫米,呈蛇形,前段圆,向后渐侧扁,尾部尖细。头圆,口大,眼小,上颌稍突出,体润滑无鳞,无偶鳍,奇鳍退化。体背侧黑色或有黑色小斑点,腹侧微黄或橙黄。它是热带和暖温带沼泽区底层生活的鱼类,喜栖于河道、湖泊、沟渠及稻田中,白天藏在混浊泥底的洞穴中或堤岸的石隙中,夜间出来觅食,以昆虫、蛙、蝌蚪、小鱼、小虾为食。我国除青藏高原外,全国各水系各种水体中都有黄鳝在生活。黄鳝最有趣的是性别会变化,都是由“女”性向“男”性转变。黄鳝不象多数鱼类,身体内不是卵巢就是精巢,即不是雌的就是雄的,而且从小到大,永远不会改变。黄鳝身内既有卵巢,又有精巢,都位于肠的右侧,似管状的囊袋。性的转化是由于卵细胞逐渐退化和精细胞不断发育增多而造成的。黄鳝生殖腺受到位于头部的脑垂体控制,脑垂体可以分泌多种激素,其中有一种叫黄体生成素LH,另一种叫卵细胞成熟激素FSH。幼小的黄鳝处于卵细胞发育初期,黄体生成素LH促进卵细胞发育成熟,随着时间的变化,脑垂体分泌的卵细胞成熟,激素FSH也不断增多,促进黄鳝产生成熟的卵,当卵排出后,FSH又促进精子细胞的发育和成熟,黄鳝便由“女”性渐渐变成了“男”性。在黄鳝发育过程中,二种激素的比例不断发生变化,黄鳝便由雌黄鳝变成中间性(即雌雄同体),再变成雄性。这是黄鳝种族发育过程中的规律,所以小黄鳝都是雌性,