文档介绍：香辣牛肉酱的制作方法一
一、备料(制作过程可加少量盐)
肥瘦相间的牛肉一斤,花生米一大盘,黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面酱(葱伴侣),花椒一小把(不能太麻,否则吃完嘴巴哆嗦),辣椒一大把(根据自己口味),孜然粉一勺,十三香一勺.
二、准备工作
1、把花生米炒熟,放置一边冷透变脆;
2、辣椒切碎,凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥,盛出放一边;
3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒,将之拍成粉末状;然后放入花生米随便拍几下;
4、甜面酱挤出到大碗里,备用。
5、牛肉洗干净,晾干水分,切成小丁。备用。
三、制作
1、炒锅放入半锅色拉油(或比半锅少一点),油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。
2、牛肉粒熟了后,倒入甜面酱,迅速的搅匀,火适当的放小,炒3分钟左右;
3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米,搅匀,撒入芝麻,孜然粉,十三香,翻炒均匀即可关火。
做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点,在吃的时候另点上芝麻香油。
香辣牛肉酱的制作方法二
原料:花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱(我用的葱伴侣的)、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。
做法:
1、水煮花生:把花生放入锅中,放入适量水和盐,开火煮,煮沸后开小火继续煮一会,煮到花生皮皱了就OK了;
2、花椒洗净,沥干水,用十字刀口的搅拌机磨碎(我好像磨得不是很碎,不过一磨花椒的味道就已经出来了);
3、白芝麻洗净,沥干水,倒入锅中,开火,干炒,炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了,再过就炒焦了。
炒麻辣酱:
1、把油倒入锅中(我这次油倒得有点多了,不过油多一点,保存的时间可以长一点,但是油太多了也不好,会把酱的香味盖住),开火;
2、油到7成热时,倒入花椒和辣椒面,翻炒到有香味出来;
3、加入少量盐再翻炒几下,倒入适量水,用中小火煮;
4、等水稍微收干一点的时候,倒入牛肉粒;
5、再倒入蒜末翻炒;
6、加入2大勺甜面酱、花生,小煮一会,再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉;
7、煮滚后倒入白芝麻,就可出锅了。
稍凉后,放入玻璃瓶或者密封盒中,放入冰箱冷藏,可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外,还能拌面、炒菜等等。
香辣牛肉酱的制作方法三
主料:牛肉馅、干黄酱(或者大酱,营口的好!)、甜面酱(或者郫县豆瓣酱)、辣椒面(不喜欢太辣呢,就用老干妈香辣豆豉吧!)、干果(花生和芝麻)
辅料:葱、姜、料酒、酱油、糖、味精
牛肉,1斤或者多点也可以,把它们剁成馅儿,肉粒可以大一点,这样吃起来口感好哦~
配料:营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉
葱一根,剁成小丁,
生姜是一大块。生姜不要去皮,食用起来可以戒燥,一般的方法是去皮的,这样的话,在秋冬季节容易上火哦!!把它们也切成小丁!
干果之一:芝麻。
干果之二:花生。用凉水泡一个小时,去皮,然后在烤箱里烘焙一下,或者在翻炒至金黄。放一会,等它凉了,用捣蒜的木锤把它们捣碎。
捣碎的办法:用一块干净的布盖在容器上,用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起,就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了!
上面这些做好了呢,就可以上油锅了,根据牛肉的量,准备好热油,将肉和葱、姜、料酒(两勺)、酱油(一勺)