文档介绍：牛肉面的制作方法制作材料
栏目:糕点主食(更多相关资料,请见右侧更多小吃做法)
做法:烧
口味:家常味牛肉面的制作方法
主料:
牛腩( 腰窝牛肉面的制作方法
50牛肉面的制作方法0克
小麦面粉(
300克
辅料:
番茄
300克
生菜(牛肉面的制作方法花叶
150克
调料:
食盐1小勺
姜1块
蒜几瓣
八角3枚
桂皮1块牛肉面的制作方法
干辣椒5个
料酒1小勺
生抽1小勺
老抽1小勺
白糖1小勺牛肉面的制作方法
水1200毫升
小葱1根
红烧牛肉面的做法
牛腩1cm左右切块,放冷水内泡半小时牛肉面的制作方法去血水,沥净水分
锅内烧开水,倒入牛腩煮开,煮两分钟,沥去水份,用温水冲净
锅内烧热油,倒入A调料炒香倒入牛腩,加B 调料炒匀
炒好的牛腩转入砂锅,倒入1200ml热水
大火烧开转小火,让汤一直处于微沸的牛肉面的制作方法状态
一个半小时后捞出葱姜八角等调料,加入去皮切块的西红柿,继续煮一小时即可
面条煮熟,加入洗净的生菜搅一下,马上捞出盛入碗内
浇上牛肉和汤汁即可
制作材料
栏目:糕点主食
做法牛肉面的制作方法:煮
口味:香辣味
准备时间:10分钟
人数:2人份
难度:初中水平
烹饪时间:30分钟
主料:
牛肉
600克
面条(生)
适量
辅料:
小白菜
少许
调料:
色拉油适量
食盐10克
葱15克
姜15克
老抽5毫升
番茄酱15克
白糖10克
辣椒酱15克
香辣牛肉面的做法
牛肉洗净后,焯水备用
将牛肉切成小块状
锅中放油,油热后,倒入切成块的牛肉
炒至变色后,倒入各种调料
并加入葱结姜片和水
煮至牛肉变烂即可
锅中放水,水开后倒入面条
放入少许青菜,关火
再盛好面条,倒入牛肉和青菜即可
一、正宗红烧川味牛肉面做法
材料:牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量(我用南瓜面)。
做法:
1牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。
2沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。
3将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。
4另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。
拍黄瓜- 黄瓜拍开加盐,味精,糖,蒜蓉,红油。喜欢的朋友可以加陈醋。
红油箩卜- 小箩卜切片,用少许汤/醋稍腌,淋上红油即可。
蒜青/香菜。
二、红烧牛肉面
原料
牛腱肉300克,切面150克,番茄两个。葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。
做法
①将番茄去皮切片,辣椒切片。②将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。③汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。④面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可
三、红烧牛肉面
[原料/调料]
1斤
蕃茄(大) 1颗
白萝卜 1/2条
葱 2支
老姜数片
大蒜 5粒
八角少许
高汤适量
青菜适量
酸菜适量
葱花适量
辣豆瓣酱 3大匙
酱油 1/2杯
冰糖少许
卤包 1个
制作流程
(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。
(2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。
(3) 锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。
(4) 在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
(5) 将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
几种牛肉面汤头烹制方法
A. 红烧汤头制作
材料
(切段)2支、姜片3片、蒜头5瓣、辣椒1支
(=240ML)
、五香豆瓣酱1/2杯、辣豆瓣酱1杯
、白萝卜块100克
卤包
小茴香11克、茴香11克、桂皮18克、八角18克
调味料
酱油2大匙、酱油膏2大匙、鸡粉2小匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙、米酒2大匙、糖3大匙
做法
1、用麻油将材料2炒香,