文档介绍：食用菌栽培技术
吉林师范大学生命科学学院
倪福太副教授
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第一部分概述
◆食用菌概念:食用菌一般是指真菌中能够形成大型子实体或菌核并能食用或药用的种类。与其它真菌的区别在于能形成醒目的子实体——“大型真菌”或“高等真菌”。
◆包括:蘑菇、草菇、香菇、平菇、金针菇、滑菇、木耳、银耳、竹荪以及作为药用的猴头、灵芝、茯苓等。
◆食用菌营养丰富、味道鲜美,具有极高的食药用价值,是目前国际公认的健康食品。全世界已知的食用菌约有2000余种,我国约有800种,近70种可以人工栽培,有20种可以大规模商业生产。如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇等为普遍栽培的种类。但不知名的菌一定不要食。
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第一节概述
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第一部分概述
一、食用菌的食用和药用价值
蛋白质和氨基酸丰富,赖氨酸含量高,含有组成蛋白质的18种氨基酸和人体必需的8种氨基酸; 脂肪含量低,-3%,脂肪中不饱和脂肪酸占有比例高;富含多种维生素:VB和VD的含量特别丰富;含有多种矿质元素:矿质元素多具有生理活性。
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一、食用菌的食用和药用价值
抗癌菌类药的应用:主要来自于菌体内的多糖、多糖衍生物和核酸等,能增强机体综合免疫水平,间接杀伤或抑制癌细胞的扩散,如灵芝、猴头、银耳、香菇等。
降脂和防治冠心病:可以降低人体血清中胆固醇、抑制血栓的形成、降低血液粘稠度等,是各种心脑血管疾病患者的理想食品。
其他:双孢菇可降血压,治疗肝炎;黑木耳有润肺清肠和消化纤维的作用;茯苓有养神、利尿之功效;灵芝有强身健脑、延年益寿之功效;草菇富含维生素C,能预防贫血症;草菇含干扰素等。
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伞菌目中的食用、药用菌
蒙古口蘑(白蘑、白蘑菇)
夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。分布于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地区。菌肥质细,郁香醇正,味独特鲜美。是我国北方草原“口蘑”之最上品,传统畅销于国内外市场。药用能宣肠益气,散热,解表。有抗癌活性。此种蘑菇目前还未驯化栽培成功。
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松口蘑(松茸、鸡丝菌) 秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生,或形成蘑菇圈。往往和松树形成菌根关系。菌肉肥厚,香气浓郁,味道鲜美。在西藏地区群众将此菌火烤后蘸盐吃,味道很好。由于生态****性特殊,目前人工栽培子实体未能成功。具强身,益肠胃,止痛,理气化痰之医药功效。该菌又是树木的外生菌根菌。已知与赤松,黑松,高山松形成菌根。
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香菇(植物性食物顶峰)
冬春季(部分地区夏秋季)生长在阔叶树倒木上,在人工栽培中有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等类型,在段木上单生或群生。香菇营养丰富,味道鲜美。香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。
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侧耳(平菇、青蘑、桐子菌等)
冬春季在阔叶树腐林上呈覆瓦状丛生。味道鲜美,人工栽培普遍,属重要的木腐菌,药用于治腰酸腿疼痛、手足麻木、筋络不适。
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金顶侧耳
秋季丛生在榆树、栎树等阔叶树倒木上。可以食用,味道较好,现已人工栽培。可引起有关树木的木质腐朽。还可供药用,有滋补强壮的功能,用于治疗肾虚阳痿和痢疾。
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