文档介绍：为加强我园食堂卫生管理,以及保证幼儿饮食质量与安全,根据我园实际情况,奖优罚劣,特制定以下制度:
一、食堂卫生
食堂工作人员要严格执行《食品安全管理法》保证幼儿饮食安全。
食堂工作人员进入厨房要穿戴整齐,统一着装工作服、工作帽以及佩戴口罩。(违者一次扣50元)
食堂工作人员操作前要用洗手液洗手,勤剪指甲,工作时不准涂指甲油,不准佩戴任何首饰戒指等。(违者一次扣50元)。
厨房走廊货架上物品要求每天摆放整齐,并及时清洗。***存放处、粘板存放处保持干净。面点间面点板上不可存放杂物。(不合格者一次扣20元)
认真做好每天厨房卫生和个人卫生,坚持每天对厨房进行一天三次小打扫,一周大打扫。及时检查并清洗厨房内的餐具柜,操作台、冰箱等。检查中发现不整齐或有灰尘的扣(20—50)元。
食堂工作人员不得在厨房吸烟。(违者一次扣50元)
食物储藏间摆放的所有食物均用透明储物盒存放,储物盒要求贴上标签,标签处需备注物品名称与购买时间,并摆放整齐,不允许出现纸箱或垃圾袋存放食物,水果除外。(不合格一次扣50—100元)。
食堂各个工作间要有防鼠防蝇措施。
食堂工作人员必须人人持有健康证,发现一名未有健康证者处罚200元,经提醒后不予办理者给予辞退。
清洗、消毒与记录
坚持一洗,二清,三消毒的方式做好每天餐具卫生消毒工作,严格掌握生,熟,荤,素分开。(违者一次扣50—200元)
饭菜中如有异物或餐具清洗不干净,发现一次扣(50—100)元。
厨房相关记录表格,要按时认真填写,任何需要填写的内容必须填写完整,以示负责,不得用符号代替。(记录不合格者一次扣30—50元)
,并留存供货商身份证复印件。(记录不合格者一次扣50元—200元)
三、采购工作
,若在采购中发现采购员买变质或腐烂的食物,按《食品卫生法》规定的严加处罚。
,要严格按照每个幼儿所需营养量进行采购,每次饭菜肉类、蔬菜、以及水果加餐必须足量。若饭菜质量不达标准以及与食谱不符,一次扣除500元以上,情节严重者重罚。
,必须佩带口罩,所有饭菜、汤类、面点必须加盖,保证食品卫生,若发现一次不合格者扣50元。
,不得存放无关食品,留样盒里的饭菜必须达到每样100g以上,发现一次不足量扣
20—50元。
四、其他
,发现损坏及时上报维修。
、不准在厨房内大声喧哗。
。
、用水,杜绝浪费。
备注:
3—6岁幼儿每人每日所需营养量:
蛋白质50—5 5克脂肪30—50克热量1350—1600克
食堂负责人:
食堂监督人员:

羊山实验小学附属幼儿园
2016年9