文档介绍：食品添加剂当今发展状况和不足
姚新海
(甘肃畜牧工程职业技术学院)
摘要: 简要介绍了食品添加剂的品种,当前发展状况,并指明了其中存在的不足。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或天然物质。近年来,食品添加剂工业发展迅猛,这是由于人们对于健康和营养的认识和重视程度不断提高。大量科学研究证明,心脏病、癌症、高血压等疾病与饮食有一定的关系。正是这一原因,刺激着氨基酸、维生素和各种微量元素、大豆提取物、具有保健功能的添加剂如壳聚糖、硫酸软骨素等消费量的增长;此外,人们对于食品的安全性和健康性意识增强,促进了天然或半天然食品添加剂消费的增长;方便食品的盛行,也推动了添加食品剂的发展。
Abstract:Briefly introduced the varieties of food additives, the current development situation, and points out the inadequacy that exists among them. Food additives refers to improve food quality and color, flavor, as well as anti-corrosion, preservation and processing technology to join the food needs of the synthetic or natural material. In recent years, food additives industry development is swift and violent, it is because of the people of the health and nutrition of cognition and attention degree to rise ceaselessly. A large number of scientific research shows, heart disease, cancer, hypertension and other diseases have a certain relationship with diet. It is for this reason, amino acid, vitamin and stimulate various trace elements, soybean extract, with the function of health care additives such as chitosan, chondroitin sulfate, and the growth of consumption; in addition, the food safety and health awareness, promote natural or semi-natural food additives consumption growth; convenient the prevalence of food, but also promote the development of food additive agent.
关键词: 食品添加剂应用超标危害发展展望
第一章食品添加剂
(一)根据《中华人民共和国食品卫生法》,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。从定义中我们可以看出食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值,改善食品感观性质,防止食品***变质,延长食品保藏期,便于食品加工和提高原料利用率等作用。按其来源、功能和安全性可以对食品添加剂进行分类。按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂,按功能分为防腐剂,漂白剂,着色剂等22种,按安全划分为A、 B、C三类。
(二) 其实我们对食品添加剂并不陌生,因为食品添加剂的使用在我们日常生活中无处不在。如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性;火腿中的增稠剂和鲜味剂可以使火腿变得更加香嫩;月饼的防腐剂可以保鲜……而我们最熟悉、最常见的添加剂就是盐,试想一下若没有在食物中
添加盐,那么食物尝起来就无味道可言啦!由此可见,食品添加剂已经是我们生活中不可缺少的一部分,调剂着我们的生活。
(三)尽管食品添加剂给我们带来便利,可是食品添加剂一般在食品中添加的量极少,~。即使对于天然的食品添加剂如盐来说,我们一旦在食物中放的过多,也会打破我们生理上的平衡,据法国国家卫生医学研究所的一项研究,