文档介绍：8장한국인의입맛
1절한국인의밥상
1) 밥, 죽, 떡, 국수, 만두, 술등의곡물음식이발달
2) 콩으로메주를쑤어장을담그는발효음식의발달
3) 채소의종류가다양하여생채, 쌈, 나물등의음식발
달
4) 약식동원(***食同源: 약과음식은그근본이같다)의식
관념속에약으로쓰이는재료가음식의조리에많이이
용.
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1. 한국음식의기본, 밥
1) 한국인의일상식은밥을주식으로하고, 육류, 어패류,
채소류, 해조류등을이용한반찬이부식이다.
-  식사를하는것도주로“밥을먹다”라고표현하는데,
이는밥을먹는것이곧식사를하는것이라고생각하기
때문.
2) 밥의종류에대해말해봅시다.
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3) 밥의온도
- 옛속담에“밥을봄같이먹고, 국은여름같이먹고, 장은가을같이먹고, 술은겨울같이먹어라”라는말이있다.
음식맛은재료, 솜씨, 양념에도달렸지만온도에따라서도영향을받게되므로밥은따뜻하게, 국은뜨겁게, 장은서늘하게, 술은데우지않고먹어야맛이있다는뜻이다.
‘찬밥신세’란무슨뜻인가요?
예) 가을옷신상품나오자마자찬밥신세.
여자축구여전히찬밥신세.
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2. 시원하고감칠맛나는국물음식
1) 국
- 고기, 생선, 채소등에물을많이붓고간을맞추어끓
인음식.
- 한국에서는상황에따라꼭먹는국이있고, 절대로먹
지않는국이있다.
예) 생일에는미역국을먹지만, 시험을앞두고는미역국을먹지않는다.
식구중에몸살감기를앓는사람이있으면_____________
술을많이먹은사람이있으면_______________
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2) 탕(湯)
- 일반적으로탕이라고하면생선을포함한고기가들어가는것이보통.
- 국이밥에곁들여지는음식으로여겨지는것에반해서탕은그자체로하나의완성된음식인경우가많다.
- 보통탕은국그릇에비해좀더큰것을사용한다.
- 대표적인탕에는___________________________
3) 찌개
- 채소, 두부, 어패류, 고기등에고추장이나된장을넣고갖은양념을하여끓인반찬을말한다.
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- 국에비하여국물이적고간이센편이며, 끓일때에는냄비보다뚝배기에끓이는경우가많다.
- 뚝배기에끓이면끓는속도는느리지만한번끓은찌개가좀처럼식지않아찌개에서우러나오는맛을오랫동안유지할수있기때문.
- “뚝배기같은사람”
- 대표적인찌개에는_______________________
4) 전골
- 원래궁중음식에서전수된것으로육류, 어패류, 버섯류, 채소류에육수를넣고즉석에서끓여먹는음식.
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- 주재료따라낙지전골․송이전골․해물전골․두부전골․곱창전골등종류가다양하다.
- 찌개와유사하지만가장큰차이점은찌개가주로김치찌개나순두부찌개처럼주요재료한가지를중심으로조리되는데반하여, 전골은여러가지다양한재료를넣고함께끓인다는점에서차이가있다. 전골은구절판처럼한국의궁중음식이거나상류층이즐기는음식이었고, 찌개는모든사람이즐겨먹는좀더소박하고대중적인요리였다.
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3. 정성으로묵히고삭히는발효음식
- 한국은계절의변화에따른생산물의차이가크기때문에더운여름과추운겨울을나기위하여다양한발효저장음식이발달.
- 간장, 된장, 고추장, 청국장등의장류를비롯하여각종젓갈류, 식초, 술, 그리고김치등이있다.
장류
- 콩이주원료
- 음식의맛을좌우하는기본양념으로쓰임.
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