文档介绍：“四喜丸子”的特色
荤素搭配合理,
色泽金黄油亮,
质地软嫩鲜脆,
味咸鲜浓香。
色香味齐全,五味调和;
菜肴造型美观,
饮食器具衬托和谐。
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从文化内涵来看,“四喜丸子”是一道吉祥菜,伴随着动人的传说。
中国的名菜,一般都有其掌故。
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中国的菜系
中国古代饮食文化
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菜系
特定的区域内,在物产气候、历史条件、饮食****俗等因素的共同作用下,发展演变形成的具有独特味型和稳定风格的风味流派。
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一、中国地方传统菜系分类
(一)从地域范围划分
明清时代,我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川、“四大菜系”。
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十
二
大
菜
系
十
大
菜
系
八
大
菜
系
四
大
菜
系
鲁菜
苏菜
川菜
粤菜
徽菜
浙菜
湘菜
闽菜
京菜
沪菜
豫菜
秦菜
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(二)从原料性质划分
素食风味
荤食风味
(三)从时代划分
仿古风味
现代风味
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“四喜丸子”鲜明地体现了鲁菜的特点:咸鲜为主,用葱香调味,菜品高雅大方。
鲁菜是我国北方历史悠久,影响最大的一个菜系。有北方代表菜之称。
1. 鲁菜
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2. 川菜
川菜以成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,离不开三椒和鲜姜。
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3. 苏( 淮扬)菜
苏(淮扬)菜以南京、扬州、苏州风味为主体。
苏(淮扬)菜口味平和清淡,略带甜味,菜品细腻精美,烹调技艺擅长于炖、焖、煨、炒而著称,选料严谨,刀工精细。
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