文档介绍：酒店经营成本控制策略探析
广东中医药大学人文学院文常明江西农业大学会计系李冬文
【摘要】在当前市场竞争日益激烈, 外部经营环境恶化的情况下,减少和控制成本已成为酒店生存和发展的必由之路。而良好的成
本控制也体现了酒店管理者的水平,将最终提升酒店的经济效益。文章就如何控制酒店经营成本进行了探讨,分析了酒店经营成本构成及
其特点,并提出了相应的成本控制策略。
【关键词】酒店; 经营成本; 控制策略
酒店是一个复杂的运营系统,要确保酒店运作高效有细致地进行成本构成和特点分析,采取科学合理的成本控
序,需要很高的管理水平。受制于我较制策略势在必行。
工低的现状,除较高
作外,绝大多数酒店企业管理水平依然较低。由于目前外部经一、酒店经营成本构成
研营环境的恶化,使得酒店不得不将精力转向加强管理、控制从广义上讲,酒店的经营成本包涵了营业成本和费用
成本方面,严格控制经营成本已成为酒店生存和发展的必(本文均引用此概念),与一般企业在核算科目上大体相
究
由之路。当前,酒店企业成本管理中普遍存在着成本意识淡同,包括一级科目中的营业成本、营业费用、管理费用、财
化、成本管理弱化、成本行为软化的“三化”现象,严重影响务费用四项,二级核算科目视各酒店的具体情况设置,三
成
了企业效益,制约了企业的发展。从目前整体成本控制水平级科目一般按部门设置。酒店经营成本核算科目设置如表 1
本来看,通过控制经营成本来提高效益还有很大的潜能。深入所示。
表酒店经营成本核算科目设置情况
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注:①此科目主要核算餐饮部制作原料消耗;②主要是客房中的一次性用品;③酒水主要核算餐饮吧台、大
堂吧及客房的烟酒、饮料和其它小食品购置成本,属原材料消耗中的一种,其核算控制程序、成本率与一般
原材料不一样,因而单列;④除客房中的一次性用品外的易耗品。
二、酒店经营成本构成特点摊销费约为 50%,人员工资及其它为 30%左右,部门毛利
从总经营成本构成比例上看,酒店经营成本成本以人员率最高,约为 40%~50%,总成本的可压缩性低;而餐饮部
工资、餐饮成本、水电能源消耗三项为主要组成部分,占总成的餐饮制作原料成本和人员工资达其部门成本的 65%左
本的 80%左右,是成本控制的重点。人员工资约占总成本的右,可控余地较大,可通过加强采购、管理和激励机制来予
20%,水电油能源约为 30%,餐饮成本约为 25%~30%。以降低,其部门毛利率仅为 10%~15%;娱乐部的成本构成
从各部门的成本、毛利率来看,客房部、餐饮部、娱乐部与客房部类似,可缩减性较低,部门毛利率居中,但人员多、
各具特色。从表 2 的分析可知,客房部的主要成本为折旧和杂,管理难度大。
表 2 主要经营部门成本构成分析