文档介绍：九、保证食品安全的规章制度
目录
(一)从业人员健康检查管理制度和培训管理制度
(二)食品安全管理员制度
(三)食品安全自查与报告制度
(四)食品经营过程与控制制度
(五)场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
(六)进货、查验、记录制度
(七)食品贮存管理制度
(八)废弃物处置制度
(九)食品安全突发事件应急处置方案等保证食品安全的规章制度
(以上9项为食品销售企业所需制度)
(十)食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度
(十一)投诉受理制度
(十二)食品添加剂使用公示制度等保证食品安全的规章制度
(以上12项为餐饮服务企业所需制度)
(一)从业人员健康检查管理制度和培训管理制度
。新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查,持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。
“五病”者,要立即叫其调离原岗位,禁忌症患者及时调离率100%。
,方可从事食品经营工作。
,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
、食品安全管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
、实****生,必须经过培训、考试合格后方可上岗。
,定期考核,不合格者离岗学****一周,待考试合格后再上岗。
,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
(二)食品安全管理员制度
1. 全面负责本单位的食品安全管理工作。
2. 贯彻落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规。
3. 组织从业人员进行食品安全相关法律和知识培训。
4. 制定食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查。
5. 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,严防食物中毒,对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。
6. 加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。
7. 组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
8. 建立食品安全管理档案。
9. 接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,如实提供有关情况,对提出的整改意见负责落实,并及时向单位领导报告。
(三)食品安全自查与报告制度
,全面检查与抽查、自查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
。高风险食品及其经营过程至少每周自查1次,中风险食品及其经营过程至少每月自查1次,低风险食品及其经营过程至少每季度自查1次。
3. 应当定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品,应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、及生产经营者等内容。经营进口的预包装食品,应当有中文标签、中文说明书,载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
-2次对各餐饮部位进行全面现场检查,严格从业人员卫生操作程序,同时检查自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。
,提交有关部门按有关规定处理,严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
6. 本单位食品经营活动过程中从食品药品监督管理部门、消费者投诉、供货者通知等渠道获知食品安全风险信息后,应立即开展专项自查。自查发现不符合操作规程的立即纠正,发现不合格食品的应执行不合格食品处置制度,发现有食品安全事故潜在风险的应立即停止相关食品经营活动,并向区食品药品监督管理部门报告。
(四)食品经营过程与控制制度
食品采购:
1. 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。  
2. 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。  
3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。  
4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格