文档介绍：第六部分物质名词
Methanol:甲醇
High Alcohol:高级醇
Polyalcohol:多元醇
Ethyl acetate:乙酸乙酯
Flavonol:黄***醇
Glycine:甘油
Calcium Pectate:果胶酸钙
Ochratoxin:棕曲霉***
Butanol:丁醇
Isobutanol:正丁醇
Gastric Acid:胃酸
Propanone:***
Acetic Acid:乙酸
Formic Acid:甲酸,蚁酸
Phospholipids:磷脂
Amino Acid:氨基酸
Fatty Acid:脂肪酸
Carbonic Acid:碳酸
Carbohydrate:碳水化合物
Fixed Acid:固定酸
Tartaric Acid:酒石酸
Malic Acid:苹果酸
Citric Acid:柠檬酸
Lactic Acid:乳酸
inic Acid:琥珀酸
Sorbic acid:山梨酸
Ascorbic acid:抗坏血酸
Benzyl acid:苯甲酸
Gallic acid:没食子酸
Ferulic Acid:阿魏酸
Pcoumaric acid:香豆酸
Glucose, Dextrose ,Grape Sugar:葡萄糖
Fructose, Fruit Sugar:果糖
Cane Sugar, Short Sweetening:蔗糖
harides:水解多糖
Starch :淀粉
Amylase:淀粉酶
Foam:泡沫
Protein:蛋白质
Mercaptan:硫醇
Thiamine:硫***(VB1)
Ammonium Salt:铵盐
Melanoidinen:类黑精
Glycerol:甘油,丙三醇
Copper citrate:柠檬酸铜
Copper sulphate:硫酸铜
Hydrogen sulphide:硫化氢
Oak (barrel) :橡木(桶)
Catechins:儿茶酚
Low Flavour Threshold:香味阈值
Maillard Reaction:美拉德反应
Volatile Phenols:挥发性酚
Vanillan:香子兰
Vanillin:香草醛,香兰素
Linalool:里那醇,沉香醇
Geroniol:牻牛儿醇,香茅醇
Pyranic acid:***酸
Furan Aldehydes:呋喃醛
Eugenol:丁香酚
Guaiacol:愈创木酚
Carbohydrate Degradation Products:碳水化合物降解物
Cellulose:纤维素
Hemicellulose:半纤维素
Hemicellulase:半纤维素酶
Maltol:落叶松皮素
Oak Lactone:橡木内酯
Hydrolysable Tannins:水解单宁
Ellagitannins:鞣花单宁
Proanthocyanidin:原花色素
Relative Astringency(RA):相对涩性
Lagic