文档介绍：茶楼工作总结
篇一:茶楼XX年度汇报工作总结报告
×××茶楼XX年度工作总结报告
光阴似箭,日月如梭。伴随着新年钟声的临近,依依惜别了XX年,现就一年来工作作以下汇报:
一、营业分析:
从XX年1月1日至XX年12月31日,茶楼总体营业情况如下:
1、营业收入:
全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元,折扣×××元,免单×××元,包厢(房费)×××元。
2、营业成本:
全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元。
从以上数据可得出:
平均每月营业收入为×××元,修路(9月5日至12月24日)四个月期间总营业收入为×××元,四个月平均营业收入×××元,除此之外,其它八个月平均营业收入为×××元。
另外:
1、交易约6600笔,由此得出平均一桌消费为430元左右,消费偏中居上;
2、厨房收入比重×××%,厨房利润率×××%;吧台收入比重×××%,
吧台利润率×××%,收银台收入比重×××%,收银台利率×××%;茶楼总利润率×××%。
3、厨房点单总数量:煲仔饭/大碗饭>火锅>悠闲简餐>,其中农家小炒肉居
首;
4、吧台点单总数量:六大茶系>养生茶,其中38元/杯的清明茶居首;
5、收银台点单总数量(除纸巾外):烟酒>饮料,其中黄王烟居首;
6、包厢进客频率和营业收入金额:5字号包厢>8字号包厢>6字号包厢>9
字号卡包;
7、消费时间:周末>工作日,工作日当中:晚上>白天。
二、各项费用开支分析:
1、营业费用:全年累计数×××元,其中×××元为装修折旧(×××元/
月),水电费累计×××元,物业管理费累计×××元,维修费累计×××元;
2、管理费用:全年累计×××元,其中管理人员工资累计×××元;
3、财务费用:全年累计×××元,其中×××元为贷款本息(×××元/月);
4、待遇费用(包括工资、福利、补贴等):
收银台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;
吧台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;
厨房全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;
以上三项费用占总收入比率×××%
三、管理总结:
1、健全管理机构,完善培训机制:
保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管,明确各职位职
责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念,明确培训的"目的性"、"实用性"、"时间性";其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员;再三,制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。
对于新员工采用以点带点和以点带面的方式,采用一对一帮扶带
练,以及定期集体培训的方式;把培训融入平时的工作当中,层层复制,隔层抽查。定时学习,定时培训,不定时考核。让员工常做常新,不断学习,不断成长,不断进步,让员工达到“在成长中工作”。
2、完善的会议制度,提高员工技能和素质,形成自动自发体系:
会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班前班后
会等等,提高会议效率,集中解决问题。定死会议时间,让大家形成习惯,让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。
3、加强协调部门关系:
茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层落实管理
制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调;管理者的职责就是解决问题解决麻烦,而不是传承问题传承麻烦,更不能扩大问题扩大麻烦。
4、重视食品卫生,抓好安全防火:
重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,
明确各分部门卫生责任人,定期消毒,制定了日检查、周评比、月
总结的制度;抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。
四、影响营业收入因素:
1、社会大风气影响不可忽视。相对而言,促使大部分消费者只选择周末消
费。
2、 9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。交通麻烦导致消费者想来也
难。
3、同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家:华祥名苑,鸿泰麻雀,
澧源,格林等等,以前的消费者也当起了茶楼的老板。
4、 9字号卡座创造收入少,空间利用性受损。
5、管理高层人员流动性大,受其影响,流失部分客户。
五、存在问题及可改善部分:
1、支持管理层多参加学习和培训:没有让管理层人员培训学习,希望管理
者进步和优秀是不大可能的,企业要积极选派优秀有潜力的员工进行技术培训。这不仅大大提升了员