中央电大专科酒店管理概论试题2012年7月.pdf

文档介绍：11
试卷代号: 2 4 4 4 座位号
中央广播电视大学 2 0 11 2012 学年度第二学期" 开放专科" 期末考试
酒店管理概论试题
2012 年7 月
题号一四五总分
一一
分数
得分|评卷人
一、单项选择题{请将正确答案的字母序号填在括号里,每小题 2分,
共 2 0 分}
'
( )。


2. "没有满意的员工,就没有满意的宾客"主要源于什么观念( )。
A. 人本的观念B. 动态的组织管理观念

3. 尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的( )。
'
C二心理定价策略 D. 折扣定价策略
4. 饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置, 指的是( )。
A. 目标市场选择B. 市场定位
C. 市场细分 D. 市场开发
5. DND 房是指( )。
A. 走客房 B. 双人间

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6. 根据饭店的特点及经营内容, 饭店经营中的洗涤费用属于( )。


7. 餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排, 用小方台拼接而成
的餐台是( )。
A. 鸡尾酒会 B. 西餐酒席宴会
D. 中餐宴会
8. 餐饮物品储存管理的核心环节是( )。
A. 入库验收 B. 中间核查

9. 饭店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面的业务体现了与哪方面的关系( )。
A. 前厅部 B. 财务部
C. 工程部D. 公安及其他安全机关
10. 客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备
的( )。
A. 信息处理系统 B. 钥匙系统
C. 防火系统 D. 闭路电视监控系统
得分|评卷人
二、多项选择题{请将正确答案的字母序号填在括号里,多选、少选、
错选均不得分,每小题 2分,共 2 0分)
1 1. 管理者应该具有的素养主要表现在( )。
A. 道德素养噜B. 心理素养
C. 业务素养D. 专业素质
12. 从中国饭店业发展历史看, 饭店设施大致可以分为( )。
A. 西式饭店B. 中式饭店

13. 影响饭店顾客消费行为的因素有( )。
A. 旅游环境因素B. 社会因素

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2
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14. 饭店促销的手段有( )。
A. 广告宣传B. 营业推广

15. 员工培训的内容包括( )。
A. 职业道德 B. 操作技能

16. 饭店人力资源管理的基础工作是指( )。
A. 工作分析 B. 薪酬管理

17. 从整体来看, 一份完整的菜单, 就专业角度评价, 应包括哪